川菜

回锅肉的做法


1 五花肉放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉



2 放凉的五花肉切成薄片，蒜苗洗净后根部用刀面拍扁，然后切成段，辣椒斜切成片备用；炒锅内倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一边，放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀



3  豆瓣和肉炒匀后，调入酱油和白糖炒匀，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅



小技巧

1、五花肉在炒的时候自身会出油，所以炒这道菜的油不需要太多，但私心地说，其实回锅肉要肥一点油多一点更香；
2、回锅肉因为先煮再炒，所以肥肉吃起来也一点都不腻；
3、试过很多豆瓣酱，但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱，新加坡的话，在牛车水的裕华国货可以买到；
4、这道菜最关键的诀窍，我觉得是半汤匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长，时间长了软榻变黄，难看也不好吃。

[ 本帖最后由 川菜 于 2013-2-16 16:19 编辑 ]

lueye

不错哦  ，灰常

huj615

奶奶的，看着好下饭啊！馋死个人了！！

usbnet

吃货  经典的下饭菜  口水都流出来了  明天让老婆炒下试试

licaihong

下饭的好菜啊！
个人感觉里面的蒜苗更好吃。

2012tian

美味的大众菜，这个必须好好学学。

qiaogude

豆瓣酱真心的很重要，不同的牌子出来的味道差别比较大哦

yezimei99

回锅肉要炒得色香味具全，还必须注意：1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

雾散何时

这回锅肉切的太小了，没什么嚼头，用料都差不多，但肉要大块才行。

mingtang999

一点心得：
做回锅肉的最大问题是经常肉很硬。要注意两点：
1、 冷水下锅，小火烧开
2、煸炒时间要控制好，不宜过长