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香脆油爆虾的做法:将虾去头、去须，洗净控水,锅中倒油烧开
  

  
将处理好的虾倒入锅中进行炸制,炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份
  

  
原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒
  

  
加入少许白酒,放入白糖
  

  
放入少许细盐,旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘
  

  

  
  
烹饪小技巧：
    1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤。
   

    2、虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。
   

    3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分。
   

    4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。

菜品特色：
    油爆虾是苏菜的经典菜式之一，据说，最出名的是杭州油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。

星期一的早晨

油爆虾是非常经典的一个菜品了，我也做过，当然与楼主相比就差得太远了。看着楼主贴出的照片，才知道什么叫做色香味俱全，学习了。

shuilifang

看到这个想到很久没吃虾了，明天去吃，这个好象上海餐馆做得好

tk1738

油爆虾是经典的一个菜品,我做油爆虾不用油炸，只是炒。

coollala11

我越看越馋，幸好刚吃饱了，可以克制得住。

ljmtxy

这么好的菜总是做不好  原来是不应放生抽和料酒  要放白酒和白糖