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白灼虾是经典粤菜，以清淡、鲜美，甜嫩著称。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。白灼虾制作简单，口感鲜嫩，造型美观，很适合作为节日里的宴客菜。在即将到来的春节假期里，做道可口的白灼虾为亲朋好友露一手吧。
主料
250g鲜虾

配料
5g油 1g盐 2g糖 15g蒜籽
60ml生抽 2g葱白 15g姜

做法： 1，鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟； 2，将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用； 3，白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜片，葱白段； 4，调味用的蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用； 5，锅内加水和步骤3的原料，煮开后倒入鲜虾； 6，待虾色变红即可捞起，为保持虾肉细嫩，可过冷河（即投入冷开水或冰水中）； 7，8蘸料制作：锅内放少许油，倒入步骤4的原料爆香，加入盐、糖和生抽拌匀，加热至盐和糖溶解即可关火。
建议： 1，白灼对食材的新鲜程度要求高，故虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳；
2，吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。 营养分析：虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但过敏体质者要慎食。

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白灼虾属于粤菜系，主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
    营养价值  白灼虾
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
     宜食人群
适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；
     忌食人群
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。