ysf315

　　以前做杭州醉鸡，用的卤汁是白酒、黄酒、鸡汤调制的，比例上有点难掌握。昨天在欧尚超市看到了瓶装的醉卤，看来懒人们也能轻易做出杭州名菜——杭州醉鸡。

　　1、菜市场买现杀的三黄鸡。

　　

　　2、割掉鸡屁股及不喜欢吃的鸡头，掏出鸡内脏，留下心肝肫，洗干净。

　　

　　3、烧开一锅水，把鸡放进去煮一下，汆去血水。捞出冲洗干净。

　　

　　4、把鸡搁在高压锅里，放水没过鸡身，倒一两黄酒，及小葱（打结）、生姜（拍扁）、茴香、桂皮、香叶、花椒、丁香。水开后改用小火闷烧20分钟。高压锅上盖平的锅盖，别用高压锅盖上压。

　　

　　5、将煮熟了的鸡肉斩成块状，放入容器。把鸡汤、醉卤以1：1调制，浇入容器中，再在鸡肉上压个小盘子，让鸡肉完全泡在卤汁里。放入冰箱冷藏。（想酒味浓香一点，可以再加半两白酒一两黄酒）

　　

　　6、鸡在卤汁里泡三个小时以上才能装盘上桌，如果泡12小时以上，味道更好。一两餐 吃不完，在冰箱里放上三天，也不会坏的。

　　

　　喜欢喝点小酒的，开一瓶杏花村酒，下着酒香扑鼻的醉鸡，酒不醉人人自醉！

　　

本人爱吃鸡，但不爱收拾，一向是买人家做好的成品，去饭馆时可以考虑这道醉鸡

关键是鸡好不好，现在的鸡都没有鸡味了，做出来自然比以前差。

是 啊 现在啊 基本上都是 肉食鸡了 ，含激素比较多。

呵呵，应该很好吃啊，看着这个图片觉得很不错，谢谢了楼主

柔嫩，皮硬的醉鸡比较好吃 不知怎样才能让皮变硬呢

junjieone

个人感觉这道菜还是在饭店里吃比较实惠，自己做的话有点麻烦

鸡得吃法还真多
我们普通也就是炒炒鸡吃
用这么多材料
再加上精细的制作方法
做出来的鸡不好吃才怪呢

gexiang2007

看上去不错，不过我吃的最好吃的鸡还是道口烧鸡，连骨头都是酥软可以吃的，想想就流口水啊

sex100fen

像是白斩鸡，应该很鲜嫩。赞一个。口水中。