中国人平时吃饭，两根筷子足以扫天下，而面对八脚朝天的螃蟹，筷子爱莫能助。因此吃蟹更像是斗蟹，既是人蟹之斗，也是人与人之间吃蟹水平的争斗。

你干掉这只蟹需要多长时间，5分钟还是半小时？

主打蟹文化牌的上海老饭店有只足以乱真的木蟹，看颜色还是“清蒸的”。

和中秋节前后相比，如今的蟹又肥了一些，吃蟹已到黄金季节。

　　-美食主张

　　吃蟹是种仪式

　　上个月阳澄湖的大闸蟹已经纷纷上市，而事实上，如今才是吃蟹的花样年华。刚上市时的大闸蟹为了讨中秋的彩头，往往公蟹四两，母蟹三两，而如今能吃更好的分量：公蟹半斤，母蟹四两。一个月之差，体重相差一两，美味相差的可不仅仅是一两。

　　吃蟹，俨然成了一种仪式。中国有很多仪式性的食物，诸如中秋的月饼，上元的元宵，年夜的饺子，而秋风之中的螃蟹，最容易令人虔诚。而清蒸，又永远都是大闸蟹最佳的选择。从蒸到吃，风雅的人们早就总结出一套完备的攻略，丝丝入扣，破绽全无。吃蟹之风，江南一带尤盛，因为最好的蟹多产于此，旧时江南一带姑娘出嫁，陪嫁的物品中少不了一样“蟹八件”，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，一般是铜铸的，讲究点的要用银打，造型美观、闪亮光泽、精巧玲珑。这蟹八件就是专门吃螃蟹用的，可以验证一个姑娘是不是心灵手巧。

　　如今吃蟹没有那般讲究，但是一个会吃蟹的人，依旧能把一只螃蟹吃得无懈可击，完美无缺。曾经见过有几个闲人吃完蟹，要将破碎的蟹壳称一称，看谁的一份分量轻，就表示吃得干净。这种慢条斯理的吃蟹方式，暗合了中国的风雅。不过吃蟹却也是最不符合饭局欢腾感的事情了。一群人吃吃喝喝，聊兴甚欢的时候，一盘金黄的大闸蟹上来，此时定会出现冷场。但见每个人都捧着一只螃蟹，仔细地吃，不放过任何一丝肉。冷场的时间短则十余分钟，多则半个小时，人人都不会感觉到冷场的尴尬，因为人人都在享受吃蟹的快感。因此得出结论：要想吃得热闹，不要轻易点清蒸大闸蟹，要上的话，也要放在最后。

　　总之，解蟹之道的宗旨是：“光明在前”，更多的人喜欢先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后再吃蟹壳里面包裹的蟹黄和肉。这种吃法时时叫人充满希望，仿佛人生，尽管我们不知道明天会发生什么样的事情，但是美好的日子总会降临。  

　　-吃蟹达人

　　聂卫平：从中午到晚上连吃13只蟹

　　棋圣聂卫平嗜蟹，尤其是清水大闸蟹。他对记者说，自己最早吃清水大闸蟹是在1976年的苏州，长在北方的他平时很少有机会能在北方吃到上好的湖蟹。第一次吃，就深深爱上 吃蟹，自此一发不可收拾。

　　聂卫平回忆他印象最深的一次吃蟹纪录是在香港。金庸先生曾拜聂卫平为师，学习围棋。1992年9月，聂卫平来到香港，金庸请他来家中吃大闸蟹，那顿饭从中午一直吃到晚上，聂卫平一个人吃了13只大闸蟹，看得旁边的菲佣目瞪口呆，一时传为美谈。

　　聂卫平说自己更偏爱吃公蟹，因为公蟹的膏更加美味，而此时正是吃公蟹的好时辰。他有两种食物最割舍不下，大闸蟹和刺身，这两种食物不相伯仲，再有就是酒，有蟹无酒也不算圆满。

　　“蟹龄”已有三十多年的聂卫平已经是一个不折不扣的吃蟹高手，他吃蟹，必要去蟹心，因为“此物太寒”，吃多了伤身；而且他吃蟹速度奇快，并且有条不紊，往往是别人一只蟹还没有吃完，他已经吃到第三只了。

　　生性豪爽的聂卫平，每到阳澄湖大闸蟹上市的时候，经常要从阳澄湖专门买蟹回来，和朋友们共享，他说自己很享受这种美味与大家同享的乐趣。

　　-食客斗蟹

　　吃蟹后把蟹壳拼成蟹形

　　●三马，专栏作家

　　小时候不会吃螃蟹，常常乱嚼一气，或是干脆只吃了蟹黄，把腿扔掉。大人看了觉得可惜，于是就拿舅公做我的榜样，说吃螃蟹要向舅公学。舅公吃蟹一定要喝上好的花雕酒，然后气定神闲慢条斯理地把螃蟹慢慢剥开，这就是他厉害的地方，全凭一双手，不依靠工具。吃螃蟹急是急不得的，也最好别多吃，多吃就是饕餮之徒，只图一时痛快，其实根本无法体会螃蟹的鲜美。一只足四两的螃蟹舅公能吃上个把小时，看他面对螃蟹时专注迷醉的神情，真的很难与“吃”这个动词联系起来。吃完螃蟹，舅公照例要把蟹壳拼回一整只螃蟹，一方面当然是炫技，另一方面舅公能从拼拼凑凑中体会些许孩童的乐趣。

　　清蒸之外可以尝尝醉蟹

　　●刚子，自由职业者

　　大闸蟹膏质甘香，蟹肉甜嫩出众，隔水一蒸就能享受到它的原汁原味。另外，我还比较喜欢吃醉蟹，将蟹放入清水中两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

　　另外，我觉得椒盐炒蟹和葱炒螃蟹也是不错的做法。  

　　-吃处

　　上海老饭店 吃极品清蒸蟹

　　在上海老饭店的每一张餐桌上，都有一张“藏蟹图”，上面标明了上海老饭店阳澄湖养殖基地的具体地理位置。上海老饭店作为一家沪上名店，在阳澄湖养殖螃蟹的历史已经有 十年了，他们的张经理介绍，他们每年的大闸蟹的消费量是20000只。

　　此处的大闸蟹清蒸最佳。吃得时候，也有一个简单的判断方法来证明蟹的好坏：煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。吃蟹要肥，瘦者如柴，吃之无味。

　　慢慢把蟹肉一点点取出来，这更像是与蟹的一次战争，在其中可以使用各种手段、各种方法，实在不行，就直接用牙齿粗暴咀嚼，这样也能获得美味。吃蟹的过程与爱情也很相似，吃是结果，但是过程惊心动魄，每一次小小的胜利，每一处不同味道的蟹肉，都像是一种眷恋。

　　地址：三里河东路5号中商大厦18层

　　人均消费：200元—400元

　　苏浙汇 这里的蟹粉有特色

　　苏浙汇也是一家以经营海派美食为主的餐厅。这里自然少不了清蒸大闸蟹，但是我们要推荐的是这里另外一系列的特色菜，蟹粉。

　　最常见的蟹粉类菜品是蟹粉狮子头和蟹粉小笼包，都是好吃便宜的美味。这里的蟹粉都是专门的加工厂制作的，蟹粉的品质有了保证。而推出的菜品也是五花八门。特别推荐“特色烩蟹粉”、“蟹粉狮子头”、“蟹粉虾仁”等海派经典蟹粉菜式。蟹粉类的菜品，选其精华，而蟹已经遁形。“特色烩蟹粉”醇厚适口，“蟹粉狮子头”鲜嫩肥糯，“蟹粉虾仁”香滑弹牙。这些都是字面上的解释，真正的味道总是要亲自试过才知道。

　　好蟹自然须配好酒，蟹性本寒，黄酒温厚，是品蟹时的最佳选择。苏浙汇有自己的品牌：“苏浙一品香”。精细至此，也叫人赞叹其苦心。

　　地址：朝阳区朝外大街吉庆里6号楼海淀区科学院南路2号融科资讯中心C座北座

　　人均消费：300元-500元

　　田华渔港 对海蟹情有独钟

　　此处推荐的田华渔港，所售并非大闸蟹，而是海蟹。萝卜白菜，各有所爱，有人偏爱湖蟹，同样也有人偏爱海蟹。

　　这里的海蟹品种有十几种，其中推荐一道“金露焗皇帝蟹”，皇帝蟹是海蟹中的精品，体型硕大，肉质细腻，这道菜做的方法也颇为讲究。选择木瓜榨汁用鲜奶、上汤等，焗制而成，味道有些微甜，算是秋冬进补的一道良菜。

　　“薄荷焗蟹饼”也是一道颇有创意的菜品，选用鲜嫩的薄荷叶和的肉松等原材料焗制而成，肉松松软，薄荷叶带着清香，蟹黄松软嫩滑，鲜香宜人。

　　吃了很多蟹，可以再来一碗蟹粥，用东北大米和腐竹熬4小时成粥，再挑活基围虾去皮壳、羔蟹过嫩油和粥一同煮，再放少许葱、姜丝、陈皮丝。吃起来很舒适，其中有蟹香，有海鲜，也有温暖如释的感觉。

　　地址：东四环窑洼湖桥往东500米路北

　　人均消费：60-100元

　　-蟹典

　　吃蟹之前学点蟹文化

　　关于吃蟹，自古有很多典故，在吃蟹的时候，可以随时拿出来，和同伴掉掉书袋，显示自己的博学。

　　巴解：第一个吃螃蟹的人

　　相传几千年前，螃蟹是凶恶之物，大禹派壮士巴解治灾，偶然间他发现此物吃起来甚是鲜美。当地的百姓获悉后，也就纷纷捉来吃，又很快传遍四面八方。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，把解字下面加个虫字，称此为蟹，意思是巴解征服恶虫，是天下第一食蟹人。据说巴城就是为了纪念巴解而命名的。

　　施今墨：为蟹分等级的人

　　民国早年，北京四大名医之一的施今墨是个出名的喜爱食蟹的饕餮者。他把各地出产的蟹分为六等，每等又分为二级：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖一级；邵伯湖、高邮湖为二级；二等是江蟹，芜湖一级，九江二级；三等是河蟹，清水河一级，浑水河二级；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。他说，海蟹也有好的，如福州的海蟹，从内河随水流出，品质颇佳，可列入四等。