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专业蛋挞做法[图文][15P]
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作者:
小天龙
时间:
2009-2-26 10:02
标题:
专业蛋挞做法[图文][15P]
专业蛋挞做法[图文]
·原 料:
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
·操 作:
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的马琪琳。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
装模。
蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
烤制。
作者:
shr1217
时间:
2009-2-28 11:55
老婆喜欢吃，我去做给他吃，呵呵。。谢谢楼主
作者:
freezeburn
时间:
2009-2-28 12:07
在广东这里经常吃蛋挞，但是一直不知道怎么做的，感谢lz
作者:
jackwang016
时间:
2009-2-28 12:53
这个看起来很好吃啊，一直不知道怎么做。厉害，厉害！
作者:
aa31415
时间:
2009-2-28 12:56
不错,很详细,就是最后成品的,看着好象和外面卖的不一样
作者:
zzpzzp
时间:
2009-2-28 15:28
“马琪琳”？？这个是什么材料啊？我去超市都找不到这个原料，哪里有买哦？？
作者:
102714255
时间:
2009-2-28 16:15
我就是想做这个，本身广东人，所以超喜欢吃这个。谢谢LZ
作者:
fqeunagn
时间:
2009-2-28 23:51
原来要这么麻烦啊···我之前只用面粉随便搞了搞，难吃死了···
作者:
marsljy
时间:
2009-3-1 02:24
看上去很不错 不过 做起来有点困难 那个马琪琳从来没见过
作者:
uuselang
时间:
2009-3-1 06:12
蛋挞一直吃不习惯 主要是里面的奶油味道重
作者:
hkf22229494
时间:
2009-3-1 11:43
在广州一些蛋糕店卖的蛋挞真的是便宜又好吃
以前在广州的时候经常去买
作者:
spdj
时间:
2009-3-1 14:50
蛋挞是很好吃的糕点，可是做起来也太麻烦了，我是不会自己做的。
作者:
chuishuizi
时间:
2009-3-1 18:16
非常不錯吖，我還以為要烤炉什么的才能做，原来用锅也能的哦。但配料有点麻烦，没说数量。估计可能要尝试很多次
作者:
xnim111
时间:
2009-3-1 19:45
制作方法介绍比较详细，谢谢楼主，有空我也来试试。
作者:
policemen
时间:
2009-3-1 20:01
看上去还真是不好做啊，想吃的话还是只能到店里去买了，没那技术。
作者:
boy78518
时间:
2009-3-1 20:36
标题:
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作者:
asan97
时间:
2009-3-1 21:33
肯德基蛋挞25元一盒5个（天津的价格），不便宜，和楼主学学，以后自己做。
作者:
真正男人
时间:
2009-3-1 22:09
在亲戚家里看到做的,吃起来很香甜,感觉很好.
作者:
真正男人
时间:
2009-3-1 22:09
今天电脑有问题,也可能是网络问题,我第一次回复没有发出,当我再点击的时候,已经两个回复了.版主,我不是故意的,对不起.
[
本帖最后由 真正男人 于 2009-3-1 22:11 编辑
]
作者:
fnyyz
时间:
2009-3-1 22:26
这美点好吃,但真做起来,还有这么道工序啊,还是买着吃好了,别说懒字哦
作者:
kongbl
时间:
2009-3-1 22:48
做这个可是技术活，而且蛋挞热量高，不敢多吃
作者:
jerry01
时间:
2009-3-2 11:58
塔皮的材料没听说过，晕，哪里可以买到啊？
作者:
lj1539
时间:
2009-3-24 20:33
这个看起来很好吃啊，但是一直不知道怎么做的。厉害，厉害！
作者:
yvird
时间:
2009-3-25 00:03
现在肚子很饿，看到这个我口水都出来了，有机会一定要学做一下。
作者:
armslave
时间:
2009-3-25 08:46
想起肯德基的蛋挞
唉~~太不厚道了。。。
作者:
tlsheyingshi
时间:
2009-3-25 20:27
蛋挞又好看，有好吃的食品 我每次去肯德基，都点的食品
作者:
decayk
时间:
2009-3-26 01:21
这。
早看此贴就好。
不知道给她买了多少了。
白花花的银子啊。。
作者:
中华国
时间:
2009-3-26 07:32
看起来好好吃的样子 不过就是怕麻烦 做起来不方便 没有工具
作者:
猎豹1
时间:
2009-3-26 09:27
确实很棒，看了以后想自己做，儿子很喜欢吃，辛苦了
作者:
tf999_01
时间:
2009-3-26 11:01
这个我喜欢要学一下，谢谢了。支持一下，顶。
作者:
abpluto
时间:
2009-3-26 12:33
做专业蛋挞最关键的是挞皮的制作，玛琪琳一定放均匀，要不然就会有鼓起来，有的是死面
作者:
huzhou123
时间:
2009-3-28 16:13
这个东西不是很好吃，我觉得，上次在肯德基吃，感觉一般，个人口味吧
作者:
djx888
时间:
2009-3-28 17:44
看上去好象做起来很麻烦，还是买来吃吧，谢了
作者:
roaddesign
时间:
2009-3-28 17:50
看上去不错，问题是火候很难掌握，还是KFC 吧
作者:
roaddesign
时间:
2009-3-29 18:23
太过专业了，家里面的烤箱很难做到这个要求，我还是去KFC吧
作者:
asd_asd
时间:
2009-3-30 23:21
挺想自己做点吃的，不过看起来好复杂的样子，又些料都没有见过
作者:
csr332805
时间:
2009-3-31 13:40
标题:
回复 1楼 的帖子
蛋挞我喜欢,特别是早餐的时候来上一口,再来杯牛奶,那味道别提多爽了.
作者:
恶魔的善举
时间:
2009-3-31 13:55
LZ能否告诉我马琪琳是什么东西，这东西看起来做做很简单的样子，就是不知道这个马琪琳的原料是什么东西，不会就是用面粉加其他什么东西和起来的吧？
作者:
ucas2009
时间:
2009-3-31 14:58
嗯，方法分详细谢谢楼主分享不过KFC的蛋塔味道也不错哈哈
作者:
88666
时间:
2009-3-31 17:50
我好喜欢吃蛋挞。。。。就是自己不会做，感觉好复杂啊。。
作者:
88666
时间:
2009-3-31 17:52
我好喜欢吃蛋挞。。。。就是自己不会做，感觉好复杂啊。。
作者:
疯狂一个
时间:
2009-3-31 18:33
太复杂了，还是到肯德基买现成的吧，呵呵。不过仍旧感谢楼主
作者:
兰德里
时间:
2009-3-31 19:20
楼主这好像有点复杂哦 还不如去肯德基里面吃了呢 有没有简易版本的啊
作者:
eu22
时间:
2009-4-1 20:47
蛋挞还是满好吃的，做法还是第一次见，就是马琪琳没听说过。
作者:
xiaoniaoniao
时间:
2009-4-1 20:56
不好意思，请问楼主“松弛”是啥意思？是不是指“发酵”？
作者:
chess.s
时间:
2009-4-1 21:05
这个和朋友去做过 其实不难
多做几次会熟练 这个现在很多地方有卖 而且买这方便又便宜
就失去在家做的兴趣
作者:
leorz
时间:
2009-4-1 21:42
西式甜点蛋挞，看起来很可口，一定要认真学学其做法。下次有客人可以一展厨艺。
作者:
yang2791
时间:
2009-4-2 11:33
老婆最爱吃蛋挞了，有时间DIY一下，也给她尝尝鲜
作者:
wuyuanzhishui
时间:
2009-4-2 11:52
看上去效果还不错哦 没想到还可以自己动手制作 嘿嘿
作者:
xiaoxuan168
时间:
2009-4-2 13:20
标题:
这个东西许多人都爱吃
许多人都喜欢吃这东西，可是我对这东西不怎么感冒
作者:
tongboy
时间:
2009-4-2 13:27
受益匪浅！楼主的手艺真是精湛。
有机会的话，我也要试验一下了。
作者:
nelson1251
时间:
2009-4-3 12:24
写得真详细~感谢楼主~~~~~~~下次我做给爸妈吃~
作者:
hulvdi
时间:
2009-4-3 12:59
终于见到了传说中蛋挞的真正做法，长了见识。
作者:
haowei0301
时间:
2009-4-3 13:19
标题:
图文并茂啊
讲解步骤详细哦，图文并茂。好像南方吃得多一些，北方就比较少了
作者:
yt_dell
时间:
2009-4-3 13:47
原来要这么麻烦啊···我之前只用面粉随便搞了搞，还是楼主厉害啊
作者:
hxueshah
时间:
2009-4-3 13:50
这种东西很难做吧，不好调味，尤其是和面。。。。
作者:
fan6599
时间:
2009-4-3 14:56
看起来不错的样子,就是看着做起来比较麻烦
作者:
黄金龙
时间:
2009-4-4 12:34
很好吃，终于知道怎麽做了。
谢谢楼主！
作者:
chaofeiren
时间:
2009-4-4 20:31
在蛋糕店蛋挞也有卖的，味道还不错的，我也挺喜欢
作者:
chaofeiren
时间:
2009-4-4 20:31
在蛋糕店蛋挞也有卖的，味道还不错的，我也挺喜欢
作者:
jiaying4524
时间:
2009-4-4 21:57
做过了,很不错!呵呵。。谢谢楼主!支持个哦。
作者:
alex85404
时间:
2009-4-7 00:39
OMG!!!
看起來好好吃喔!!!
作法也給的很詳盡喔!!!
不過要冒昧的問一下...
烤箱的溫度大概是多少啊??
作者:
childrenday
时间:
2009-4-7 10:56
感觉不太复杂·可以考虑试下·感谢楼主！红心送上咯·
作者:
swiam
时间:
2009-4-7 16:19
专业！看了楼主的讲解才知道这么小小的一个蛋挞居然有这么多的工序。
作者:
hf032
时间:
2009-4-7 17:23
不错，一直想学着做，但不会，现在看了回去弄，谢谢了
作者:
cskkk
时间:
2009-4-8 02:09
蛋挞我最喜欢吃啦 现在知道怎么做啦 谢谢！！
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