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标题: [转帖] 苏州小吃（组图） [打印本页]

作者: 女人也有需要 时间: 2009-3-25 23:09 标题: 苏州小吃（组图）

苏州小巷里有许多充满生活气息的小摊子，最常见的就是臭豆腐干和萝卜丝饼、三角包等苏州小吃。这平民的美味，是小女孩童年幸福的一部分。

吃在苏州，住在观前街附近很方便，这一带是苏州不折不扣的美食街区，各种餐厅、老字号鳞次栉比。这些老字号中虽有些名声在外却令人失望的，但也有些小吃却是不容错过的。

我差点儿就错过了采芝斋的酒酿饼。

住在观前街附近，每天晚上都会习惯性地在观前街逛一逛，甚至在采芝斋里转几圈，但都没发现传说中现做现卖的酒酿饼的影子。直到有一天，因为突然下雨转回的早，经过采芝斋时意外地发现门口有很多撑着伞排队的人。赶紧跑到店里一看，三只大大的电烤锅里，师傅来回翻面儿的正是我遍寻不着的酒酿饼。而前几天因为来得晚，酒酿饼早就收摊了。

酒酿饼是春季的时令点心，外观与小月饼相似，面是用清酒酿来发的，因为气候的原因只能卖这一季。采芝斋是清明节前后一个月有卖，有玫瑰和豆沙两种口味。纯天然之外，现发酵也是酒酿饼的一大特色，因此在大量制作上有相当难度，几乎只能采取前店后坊的形式，一边生产一边出售，排队就在所难免了。后来我发现，排队购买是苏州某些小吃的典型特征，要排队的还有陆稿荐的酱汁肉、哑巴生煎等等，排队多和制作工艺有关，并非因节假日或者蜂拥的游客所致。

兴致勃勃地看了一会儿师傅烤饼，我也到外面去排队。不知道排队是不是能给添上一抹好滋味，反正这新鲜出炉的酒酿饼的确很好吃，尤其是玫瑰馅的，白皮红瓤，一层层似要渗到皮上来。咬一口，热腾腾的玫瑰酱直往外流，颇有真正的老字号货真价实之风。酒酿饼好吃，不过要趁热吃才好，此物一旦冷却，活泼的韵律全失。于是在苏州剩下的几天，我每天都来到采芝斋的门前，排队买两只酒酿饼。

季节性强是很多苏州小吃的典型特征。比如青团子，这种用艾草汁液染成的糕团也是在清明节前后艾草青青时才有；中秋前后，苏式月饼将会代替酒酿饼在采芝斋的电烤炉受“煎熬”；糕团老店黄天源，更是每个月都有不同的时令产品推出。现代化的高科技已经抹煞了很多食品的季节性，苏州小吃能够让人在不同的季节有不同的期待，也未必不是一件浪漫的事。

梅花糕和海棠糕大概是苏州城里长相最漂亮的两种小吃，事先没见过它们的 “芳容”，反而让我对这两种花样名字的小吃充满期待。最正宗的梅花糕在山塘街。踏着凸凹不平的石板路，弯弯的石拱桥静静地横跨在小河上，就像走进江南小桥流水的风景画。梅花糕的小摊子在通贵桥旁边，这个小摊简单而古朴，一张桌子，两个炉子，摊子前“姑苏名产陈老大梅花糕、海棠糕”的字样十分醒目。不用说，戴白帽子穿白围裙在炉子前忙碌的师傅就是陈老大了。碰巧一个模子的海棠糕熟了，只见陈老大熟练地将盖着铁板的模具翻了180度。模子一撤，热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。一炉七个 ,就像是一朵七个花瓣的海棠花。很想看梅花糕的制作过程，陈老大告诉我要等现有的这炉卖完才能做一炉新的。于是趁着人少的间隙 ,一边跟陈老大聊天，一边在有人来的时候帮忙“吆喝”两声。“陈老大”就是大师傅陈巧文，在家排行老大。陈家的梅花糕和海棠糕手艺已经传了八代，陈老大指着各种工具告诉我， “这些模具全是紫铜的，祖传下来的。”

不一会儿，梅花糕卖完，开始制作新的一炉。只见他先用刷子将模孔刷上油，然后用紫铜水壶把调好的稀面浆浇进模孔里大约一半深，然后放上豆沙馅，再往上浇上一点面浆把豆沙裹好，最后是往面上撒些青丝玫瑰、黑芝麻、瓜子仁、核桃、红枣等物，金橘则是每个梅花糕放一个，弄完之后盖上铁盖开始烘烤。

等待的过程对我来说有点煎熬，因为前面已经忍了那么久。八分钟后，陈老大把铁盖子打开，一股沁人心脾的甜香热热地扑面而来，洁白的糕上点缀着红黄粉绿的物件，朵朵似梅花绽放，十分好看。陈老大娴熟地用竹签把一个梅花糕从模孔中挑出，放在一张小纸上递给我，还不忘叮嘱一句：“慢慢咬，别烫着。” 轻轻咬一口到嘴里，哇，松软香甜！

不知道什么时候游客已经围了一圈，一个中年游客问：“苏州的小吃，怎么这么多甜的？”陈老大说：“我们苏州的水都是甜的！”苏州当然有不甜的小吃，但陈老大自豪的回答却让我觉着贴切到骨子里。临走的时候，陈老大依旧在摊前忙碌着，满足的神情全写在脸上。来买梅花糕、海棠糕的吃客不乏年长的老苏州，或许他们更多地是在品味那一份旧时的情怀。

旧时苏州茶馆，吃早茶的人最喜欢的茶点有两种，一种是蟹壳黄，另一种就是生煎馒头。位于苏安新村居民区里的这家生煎馒头店，是苏州最受好评的生煎之一。而之所以起了个“哑巴生煎”，只因为煎馒头的大师傅是哑巴。苏安新村里虽没有哑巴生煎的指示牌，但就算是不问路，找到这家店也不难。一路上不时碰到拎着塑袋的人，塑料袋里装的是打包的刚出锅的哑巴生煎。小店前停满了各式自行车，里面照例在排队。虽以熟客居多，还是可以看出队伍前面刚取到生煎的顾客脸上发自内心的满足，而排在队伍后面的顾客脸上也绝无半丝不耐烦。

见到传说中的哑巴，虽然年纪大了，可还看得出年轻时候的眉清目秀。哑巴名叫俞二媛，因9岁时生的一场病丧失了说话能力，13岁时他就被送到一个小吃店，在一位著名的生煎师傅那里当学徒，3年之后回到父亲店里帮忙。也许是因为又聋又哑，俞二媛不受周围环境影响，煎生煎的时候十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，“哑巴生煎”的名号也就渐渐打响了。

现在，这门手艺已经传到了他的女婿和儿子的手中，但他还是忍不住亲自上阵。只见他手拿两张白帕，转锅开盖、撒葱花、点芝麻、喷凉水、淋油……一刻不停，火候到位后马上起锅装盘，一铲四只，动作干净利落。类似生煎这种需要火候和感觉的东西，它们的味道是麦当劳和肯德基这样的洋快餐永远无法取代的。夹起一只生煎，轻轻咬上一口，鲜香的汤汁就从薄薄的皮子里流了出来，吃在嘴里还有一股芝麻和葱的香味，鲜之外也有一点甜丝丝。要做出好的生煎，除了最重要的火候拿捏之外，每个环节的用料也很讲究。比如说用来擀面皮的面粉用的是“特一粉”，做馅儿的肉用的是夹心肉，放在馅儿里的皮冻要用胸脯肉熬，生煎包好后蘸一下芝麻再放到锅里，这样煎出来，每个生煎都有芝麻的香味。

然而，生煎的好味道还不是哑巴生煎最让我难忘的。等待生煎的时候，我想拍一些照片，哑巴师傅虽然不会说话，却明白了我的意思。他用非常简捷的手势“告诉”我，等这一盘煎好端到窗口的时候拍照比较好。从那一刻起，我更深刻体会到，只要用心，语言并不是沟通的障碍。

“老虎脚爪”这个小吃的名字虽让人印象深刻，但在我的嘴里吞吐几次之后就演变成“老虎爪子”并继续朝“虎爪”方向演变。从观前街往皮市街方向走，据说那里的花鸟市场附近每天下午有卖这种小吃的摊子。

走了一会儿还没看到，就跟经过的一个邮局门口的职工打听。邮局的人员似乎很惊奇我和同伴两个外地人竟然知道老虎爪子，还很疑惑地问我们是不是要找吃的。得到肯定的答复后，他热心地给我们指明方向。忽然有些明白他的疑惑，从我嘴里说出的老虎爪子也许和熊掌关系更近些。

花鸟市场附近的街道上有来来往往的自行车、熙熙攘攘的行人和三三两两的小商贩，不似平江路老城区那般雅致，却充满俗世亲切的生活气息。

“老虎脚爪”其实是一种甜烘饼，因其形状类似老虎脚爪而得名。做法是将和好的面团，揉搓成圆状压扁，在上面切出等分的三刀，成为六角形，行话叫“开花”，面团瞬间就绽放成“虎爪”的模样。然后稍稍掰开，刷上饴糖水，在小缸炉里烘得焦黄地泛着油光，就喷香出炉了。正宗的老虎脚爪外面脆而不硬，稍显坚实是它的特色，味道甜但不重。喜欢口感老一些的就选焦黄色深的，喜欢嫩的，就选颜色浅的。

我们只敢买了老、嫩“虎爪”各一，因为肚子里的空间着实有限，何况在老虎脚爪的附近，我们意外地发现另外两种小吃：桂花糖粥和豆腐花。

糖粥是颇有名气的一种苏州小吃，不仅观前街玄妙观广场上有卖糖粥的雕塑， “笃笃笃，卖糖粥”的市声也早已演化成旧时儿童的歌谣。这里的糖粥好吃，卖得也特别快，赤豆和糯米混合的糖粥有扑鼻的桂花香。等我们慢悠悠吃完准备再来一碗时，一大锅粥竟然已经见了底。老板忙里偷闲教我们苏州话，这桂花糖粥用苏州话说起来，真有糖粥般的软糯气息。

和老虎脚爪、糖粥成三足鼎立的是一个用老式红木桶装的豆腐脑挑，豆腐脑也不出意外的水嫩嫩。这个下午的收获令人心满意足，离开苏州之前还想再去一次皮市街，却没找到机会。

作者: 女人也有需要 时间: 2009-3-25 23:11

首次发贴  希望大家多支持
本人就在苏州
在苏州也呆了7、8年了
对于苏州的小吃那是相当的了解  现在的苏州这样的小吃可是不多了
好多的现代的餐厅里吃的不是很正宗的大家要是来苏州的话  可以找我  我带你去吃那些个正宗的小吃味道很不错的哦！

作者: 星辰浪子 时间: 2009-3-25 23:52

我也是苏州的哦。其实还是有很多小吃的，哑巴生煎，绿杨馄饨，新桥头的荣杨楼等

作者: 女人也有需要 时间: 2009-3-26 09:48

呵呵那有时间去吃吃哦
你是苏州人啊？
苏州现在好多的小吃都不正宗了

作者: yanglin777 时间: 2009-3-26 10:07

那个梅花糕看着好漂亮了了，没有吃过哦，好想吃啊，一定有很多的味道啊

作者: oleo777 时间: 2009-3-26 13:03

臭豆腐干和萝卜丝饼是我哪个时代最流行得零食，每天放学后一定要来一个！

作者: pixy5241 时间: 2009-3-26 13:17

南方小吃很是精致啊，北方就相当粗线条，譬如天津麻花，和人有点像啊

作者: dtcywj 时间: 2009-3-26 13:23

很喜欢苏州小吃呢，因为甜，很合我的口味呢

作者: doublepower 时间: 2009-3-26 16:57

楼主真实有心人
看得我直流了口水
确没能尝到

作者: make1024 时间: 2009-3-26 17:03

苏州也去过两三次了，但是上述的一样都没吃过，其实旅游应该是深度游，租个房子，在苏州逛个两三个月，什么事都不做，就只逛、吃、玩，真正融入当地的生活圈。

作者: tlhsf 时间: 2009-3-27 15:27

知道江南小吃都不错,特别是苏州的,就是感觉楼主选的几幅图片不是很清晰

作者: 老大老大 时间: 2009-3-27 15:35

去苏州玩过,最爱那边的梅花糕,很是正宗啊,也很特别

作者: luciferlim 时间: 2009-3-27 16:40

梅花糕和海棠糕真的是很好看,吃我倒是沒吃過.應該是苏州的特產吧?

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 16:03

太甜太甜了，苏州的小吃和苏州的女人一样，都太甜，发腻的

作者: ssmm123 时间: 2009-3-28 16:12

最后一张照片是笋豆吧，味道不错，用来下酒的零食。挺喜欢吃的。感谢楼主分享

作者: roaddesign 时间: 2009-3-28 17:58

苏州小吃多，美女更多，都是甜的很的，非常的享受

作者: xxwa 时间: 2009-3-28 18:12

这么多小吃也体现了江南风味，有机会一定要尝一尝。

作者: xiedi 时间: 2009-3-28 19:29

一直想去苏州，那里不仅有美女，还有美食啊！

作者: overman1234 时间: 2009-3-28 19:35

很怀念苏州啊，园林的典范，小桥流水，非常古典的一座城市。我去的时候只吃了什么陆长兴的面，还有忘了叫什么的包子。早看了楼主的贴，我也去寻寻苏州的各种小吃，支持楼主！

作者: 050162 时间: 2009-3-28 20:14

感觉以甜食居多，卖相不错，没吃过，有机会要试试。

作者: jaylau7 时间: 2009-4-1 16:46

我那次去苏州旅游，上面的一个也没有看到，郁闷死我了。好希望再去哦，那得妹子就是正啊！吃好喝好玩好。嘎嘎

作者: kkk181935 时间: 2009-4-1 16:49

上次去苏州由于日程太紧,只是走马观花的走一圈,没来得及品尝,下次去一定补上.

作者: pzp1981007 时间: 2009-4-7 16:47

江浙这一带很多吃的东西都差不多的！不如那个臭豆腐，杭州、绍兴就很多！特别是绍兴，那是名臭了！

作者: yaoguai1977 时间: 2009-4-12 20:40

梅花糕好吃，热的味道香甜，也就顾不得形象了

作者: 爱看的眼睛 时间: 2009-4-16 00:01

个人觉得臭豆腐不可归为苏州小吃这还有待考证，现在几乎全国都有臭豆腐

作者: zhangke150 时间: 2009-4-16 10:29

是苏州小吃啊，全国都很有名的．原来这么多的品种

作者: fan2 时间: 2009-4-16 12:39

我个人对苏州小时很感兴趣虽然很多面食但是有中国特色啊

作者: fan2 时间: 2009-4-16 12:40

我个人对苏州小吃很感兴趣虽然很多面食但是有中国特色啊

作者: xcz118 时间: 2009-4-16 12:41

毕业后就没去过苏州了,看了楼主的帖子正好重温一下.

作者: 色中色俱乐部 时间: 2009-4-16 20:30

去过苏州旅游，但真没见过这么多的小吃品种，真遗憾啊。

作者: andyfang4 时间: 2009-4-17 01:32

第一张图的那2种小吃应该属于潮州的小吃吧..猪脚圈和凤凰豆腐

作者: monsterliu 时间: 2009-4-17 11:57

苏州的绿杨馄饨特别特别好吃，吃完后，齿颊留香，令人回味无穷啊。

作者: zxh8899 时间: 2009-4-17 12:50

吴语软浓苏州小吃亦如此啊真是神往园林小吃真是不负天堂盛名啊苏州的茶叶其实也是不错的类似于碧螺春配上虎跑泉的水加上南方小吃春天去苏州真乃是人生一大幸事

作者: 690075570 时间: 2009-4-17 13:25

此饭团还有好听的老虎脚爪都很能勾起人食欲哦梅花糕海棠糕貌似都很好吃诶哈哈有机会一定要去品尝品尝

作者: wangyang5454 时间: 2009-4-17 14:02

看那样都很好吃诱人有机会一定到苏州去尝一下

作者: zc198727 时间: 2009-4-17 14:05

看得我直流了口水,很喜欢苏州小吃,楼主真实有心人

作者: tlhsf 时间: 2009-4-17 14:30

江南小吃就是好啊,看起来精致,吃起来美味可口

作者: 白鸟美玲 时间: 2009-4-17 15:12

听说苏州人都喜欢吃甜食，是这样么！据说饭里面也放糖。

作者: kmzhu 时间: 2009-4-17 15:18

总觉得苏州小吃精致，偏甜，加上花生就更香啦。我觉得苏州一般都是吃原味的，油炸较少，清蒸较多。

作者: 和田玉 时间: 2009-4-20 16:30

我离苏州近  前几天去苏州排队买酒酿饼  排了20多分钟的长队  没买到  说还要等20来分钟才有
原因是前面的人不是买几个  而是买二三十个  有的还不止偶滴神啊  不能少买点嘛
计算了下这个数估计过了1小时也未必买的到  由于赶时间  只能是一步一回头的走了
看到买到的人那个高兴劲  我那个恨啊  下次去非买到不可

作者: wstdsq 时间: 2009-4-27 16:01

我觉得苏州的点心是做得最好的了，花样多且精致

作者: sherlockholmes 时间: 2009-4-27 19:15

下面的好象都是甜点。就第一张上面的东西合我的胃口，好亲切啊，小时候家门口就有的买，臭豆腐、油凳子、还有炸年糕、炸鸡条什么的，加上那香甜的面酱、辛辣的辣椒酱。滋味就别提了，人间美味啊

作者: mywesker 时间: 2009-4-27 20:18

南方小吃很是精致啊，北方就相当粗线条有空去试下

作者: leetommy14 时间: 2009-4-27 21:41

楼主的介绍很详细啊，苏州小吃果然名不虚传，很有南方小吃的韵味

作者: zhangyeye1978 时间: 2009-4-30 10:25

苏州现在很多小吃都消失了，只能在书上看到，不过听说玄妙观准备把赶走了十多年的小吃重新拉回来，只是不知道还有没有以前的味道了

作者: 天窗 时间: 2009-5-1 09:49

其实像苏州这样的各地特色的小吃已经越来越难寻觅了，唉。

作者: fang527_0 时间: 2009-5-1 13:39

臭豆腐安逸！闻起臭，吃起来香！想起都流口水！

作者: weineng 时间: 2009-5-1 13:43 标题: 苏州

我马上就要到杭州，苏州游玩了，届时一定会好好品尝一下那里的美食。

作者: majuen 时间: 2009-5-2 16:32

以上早餐严重影响人的身体健康  很多不良商贩用的是地沟油！
何谓地沟油  引用网络上的话解释一下：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求地沟油后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
一旦食用会破坏白血球和消化道黏膜引起食物中毒致癌
我劝大家少吃油炸的早餐  很多看起来干净的早餐地摊  其实也有很多用的是地沟油  因为这种油便宜  很多人为了利益而不管别人的身体健康  只管赚钱！

作者: cqlr1976 时间: 2009-5-2 19:14

对于南方人来说，这些零食的诱惑力不是很大

作者: 色色虫 时间: 2009-5-2 20:30

上次去了苏州旅游，就买了卤豆腐和什么糕之类的，就卤豆腐不行，可惜就没吃到楼主介绍的

作者: hikaru0922 时间: 2009-5-3 03:59

狗是人类忠实的朋友，不建议吃狗，谢谢分享

作者: xhsmanys 时间: 2009-5-3 13:29

每个图片都很吸引我。
口水流满地了。
相很不错很有过去乡村风味

作者: keke123861225 时间: 2009-5-3 13:38

我好喜欢苏州哦。风景好美还有很多小吃的，看得我直流了口水。

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-3 14:29

苏州是个很讲究吃文化的城市，当年的厨娘也是中国一绝啊！

作者: asd285 时间: 2009-5-3 15:51

杭州小吃我吃得少不过我也有耳闻味道独特真是的有空去趟吃一回去

作者: angelzhfly 时间: 2009-5-4 19:53

苏州小吃偏甜，很合我口味，有空再去苏州看看！

作者: e_o 时间: 2009-5-4 22:29

今年准备去苏州，到时候把这些小吃都吃个够呵呵，多谢分享了~

作者: sexting 时间: 2009-5-5 01:21

确实不错哦，只尝过一点，好想全部都吃啊！

作者: rpchry 时间: 2009-5-5 14:04

苏州的小吃好多都是甜的东西，还是苏北的小吃对胃口啊。

作者: 小额 时间: 2009-5-5 14:22

领略一下，还没尝过苏洲的小吃，有机会一定要尝试一下。

作者: pan3 时间: 2009-5-5 14:38

臭豆腐干这东西看见都想吐别说吃气味简直就是污染环境真受不了

作者: 氢氧化钠 时间: 2009-5-8 17:59

苏州水乡···江南美女···
好地方吃的肯定也好····

作者: blacktea1014 时间: 2009-5-8 18:40

小时候放学老是买臭豆腐和萝卜丝饼啊，真的很怀念啊，酒酿饼和青团现在还要节日才能去店里买到的，现在街上不大见到这些了

作者: ak77 时间: 2009-5-8 20:42

去过苏州,但楼主所列出的我都没吃过,看来白去了,还得去一次,另外臭豆腐干也是苏州的吗?

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