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标题: [转帖] 杭州醉鸡[7P] [打印本页]

作者: ysf315 时间: 2009-9-29 22:34 标题: 杭州醉鸡[7P]

　　以前做杭州醉鸡，用的卤汁是白酒、黄酒、鸡汤调制的，比例上有点难掌握。昨天在欧尚超市看到了瓶装的醉卤，看来懒人们也能轻易做出杭州名菜——杭州醉鸡。

　　1、菜市场买现杀的三黄鸡。

　　

　　2、割掉鸡屁股及不喜欢吃的鸡头，掏出鸡内脏，留下心肝肫，洗干净。

　　

　　3、烧开一锅水，把鸡放进去煮一下，汆去血水。捞出冲洗干净。

　　

　　4、把鸡搁在高压锅里，放水没过鸡身，倒一两黄酒，及小葱（打结）、生姜（拍扁）、茴香、桂皮、香叶、花椒、丁香。水开后改用小火闷烧20分钟。高压锅上盖平的锅盖，别用高压锅盖上压。

　　

　　5、将煮熟了的鸡肉斩成块状，放入容器。把鸡汤、醉卤以1：1调制，浇入容器中，再在鸡肉上压个小盘子，让鸡肉完全泡在卤汁里。放入冰箱冷藏。（想酒味浓香一点，可以再加半两白酒一两黄酒）

　　

　　6、鸡在卤汁里泡三个小时以上才能装盘上桌，如果泡12小时以上，味道更好。一两餐吃不完，在冰箱里放上三天，也不会坏的。

　　

　　喜欢喝点小酒的，开一瓶杏花村酒，下着酒香扑鼻的醉鸡，酒不醉人人自醉！

　　

作者: 755347143 时间: 2009-9-29 23:04

本人爱吃鸡，但不爱收拾，一向是买人家做好的成品，去饭馆时可以考虑这道醉鸡

作者: ss党卫队 时间: 2009-9-29 23:08

关键是鸡好不好，现在的鸡都没有鸡味了，做出来自然比以前差。

作者: lyh0299 时间: 2009-9-29 23:23

是啊现在啊基本上都是肉食鸡了，含激素比较多。

作者: yangsan005 时间: 2009-9-30 00:05

呵呵，应该很好吃啊，看着这个图片觉得很不错，谢谢了楼主

作者: kohi2233 时间: 2009-9-30 00:34

柔嫩，皮硬的醉鸡比较好吃不知怎样才能让皮变硬呢

作者: junjieone 时间: 2009-9-30 08:43

个人感觉这道菜还是在饭店里吃比较实惠，自己做的话有点麻烦

作者: 哈哈我又回来了 时间: 2009-9-30 11:57

鸡得吃法还真多
我们普通也就是炒炒鸡吃
用这么多材料
再加上精细的制作方法
做出来的鸡不好吃才怪呢

作者: gexiang2007 时间: 2009-9-30 12:18

看上去不错，不过我吃的最好吃的鸡还是道口烧鸡，连骨头都是酥软可以吃的，想想就流口水啊

作者: sex100fen 时间: 2009-9-30 12:23

像是白斩鸡，应该很鲜嫩。赞一个。口水中。

作者: HIKKLEE 时间: 2009-9-30 13:27

开始以为是做鸡汤的,不过这样鸡肉吸收了酒的味道一定很好吃

作者: liangsong520 时间: 2009-9-30 14:31

看起来像广西的白切鸡象没有熟一样还点有血难吃啊

作者: yxzyidu 时间: 2009-9-30 18:17

看着挺简单的方法如果好吃可以买土鸡做着吃

作者: guaidaoliumang 时间: 2009-9-30 18:39

醉鸡好像对黄酒的要求比较高我吃过酒糟鸡不知道和这个味道那个好

作者: erine21 时间: 2009-9-30 18:41

这道菜还是在饭店里吃比较实惠，自己的话有点麻烦

作者: sssdddd 时间: 2009-10-1 21:23

吃过一次那个味道真是好啊！真是一道精品美食啊！

作者: rulongzhang 时间: 2009-10-1 21:43

楼主厨艺不错，第一次看到醉鸡的做法，有机会自己在家坐坐，呵呵

作者: qwsyh 时间: 2009-10-1 23:20

用农家养的鸡比较好，现在鸡场的养的鸡啊，全都是水，吃起来就像豆腐似地。

作者: tonylee.asia 时间: 2009-10-2 03:58

引用:

原帖由 sex100fen 于 2009-9-30 12:23 发表
像是白斩鸡，应该很鲜嫩。赞一个。口水中。

从图看来，跟白切鸡很像。

作者: as8864659 时间: 2009-10-2 04:10

醉鸡？还真没听过小弟不喝酒恐怕就感受不到这美食的美味了
等以后爱喝酒了就来弄弄看

作者: sexboy13 时间: 2009-10-2 05:11

很好的一道菜，看上去容易但自己做起来的话我相信会有点难度。

作者: scoffer 时间: 2009-10-2 08:33

样子很像白切鸡啊，不过腌制的肯定味道更好，有空试试~

作者: 172839@qq 时间: 2009-10-2 08:37

确实在配上一杯酒那真是爽到家了啊这只鸡看起来煜是蛮好吃的样子

作者: diyusex 时间: 2009-10-2 09:20

鸡我是很喜欢吃的，不过最爱的小笨鸡炖榛模。

作者: gh9988zzz 时间: 2009-10-2 09:24

可惜我一个大男人不会做，还是期待下未来老婆给我做，哈哈！

作者: hh9999 时间: 2009-10-2 10:27

很好吃的醉鸡，而且做法也很简单，以后可以自己做了

作者: y5219708 时间: 2009-10-2 12:39

我喜欢吃鸡肉啊，可是吃的不多，在学校，吃不了多少呢

作者: 靖竹 时间: 2009-10-2 12:40

应该好吃的，看着很清淡的，小鸡仔本来就好吃哦，有机会尝尝哦

作者: zhlhome 时间: 2009-10-2 12:45

真的要谢谢楼主了,操作步骤讲得这私详细.过节试一次.

作者: 1244256007 时间: 2009-10-2 13:28

我很喜欢吃鸡料理的!随便怎么做都喜欢!
这个醉鸡!做法其实蛮简单的 !很容易学习的!
有点像白斩鸡的做法!谢谢楼主了!
我口水都出来了!

作者: lfsis 时间: 2009-10-2 13:33

醉鸡的酒香味应该很浓郁的把？很喜欢这种悠悠的滋味

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