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标题: [转帖] 麻辣小龙虾的家庭作法[8P] [打印本页]

作者: 104898 时间: 2010-8-18 17:14 标题: 麻辣小龙虾的家庭作法[8P]

现在贡献我的家庭麻辣小龙虾做法，喜食麻辣者可仿之，不好吃找我！

主料：小龙虾3斤（可减量，我家人口多，3斤还略嫌少了，如果只是三口之家，2斤足够了）
配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……（可到菜市场的调料商店去，说要做油焖大虾，别人会帮你配好）
步骤一：收拾小龙虾
1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
如图：
（1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味

（2）剪掉前端尖钩的虾钳

（3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹

全部收拾好待入锅的虾：

友情提示：
收拾虾的工程比较浩大，不宜单兵作战，建议集团作战，呵呵，否则腰酸别找我。
步骤二：下锅
1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。
7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），佐以冰镇啤酒，食之。

（1）部分调料合影

（2）成品

吃完后的虾壳，收拾好。

嗯，我这手艺，颇有专业水准，因为虾被吃得一只不留啊，哦呵呵。

提示：
要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。

喜欢的话高抬贵手给我点红心，本人肯定会再接再厉出更多更好的家庭版菜肴！

[ 本帖最后由 104898 于 2010-8-18 17:18 编辑 ]

作者: pksleep 时间: 2010-8-18 17:15

这不是麻辣小龙虾吗看着还不错的样子啊

作者: 黑土24 时间: 2010-8-18 18:09

楼主的麻辣小龙虾应该是四川的做法吧，如果小龙虾不这样子做，它的那种腥味很难去掉的。我试过几次都没有成功。楼主的办法不错。

作者: linghong12 时间: 2010-8-18 18:28

做麻辣小龙虾还是要点功夫的~比较难做

作者: 欢呼胜利 时间: 2010-8-18 19:45

麻辣小龙虾的做法很清晰，这是道好菜，谢谢发帖

作者: aisear120 时间: 2010-8-18 21:07

老婆很喜欢吃麻辣小龙虾，我怕辣从来不吃不做，这回可以学学，做给她吃

作者: 65165907k 时间: 2010-8-18 21:27

看了介绍不错，就是看不不到图片，全是红叉叉，下次去试试，

作者: avfans 时间: 2010-8-18 22:27

以前老家的叔叔家经常弄这个吃，出来工作后因为不放心这些市场上小龙虾的来源怕是很脏的地方整出来的，纵使时常经过小摊档看到油光四溢的小龙虾也只能吞吞口水黯然飘过。

作者: jungler 时间: 2010-8-18 22:59

第一次看到这么详细的小龙虾处理指南。虾儿下锅时，料酒是个关键，是否压得住腥，这一步的时机和用量都很讲究，需要多多联系啊。

作者: wangweixy 时间: 2010-8-18 23:02

做小龙虾最麻烦的在于洗虾，太难洗了，一不小心就会被夹手

作者: 正午阳光 时间: 2010-8-18 23:56

如楼主所言麻辣小龙虾，我除了和楼主放的佐料外还有几样佐料：郫县豆瓣、鸡精、麻油、还有小葱；其实既然放了啤酒烧完全可以不需料酒了，爆姜、蒜、辣椒时可以放入100克郫县豆瓣，炒出香味后再像前面楼主的做法，只不过可以开过后放入5克鸡精提鲜，汤汁快干时放入葱花，淋上少许麻油，味道就更足了！

作者: wlaz123 时间: 2010-8-19 06:21

如果小龙虾不这样子做，它的那种腥味很难去掉的

作者: 须弥山王 时间: 2010-8-19 11:59

好吃倒是好吃，太TND难洗了！

外面吃更不放心

作者: 林仔012 时间: 2010-8-19 12:35

加啤酒是不是可以去那个小龙虾的腥味哦？难怪我用清水做出来的一直有那种味。

作者: 啷的诱惑 时间: 2010-8-19 12:55

小龙虾吃很好吃。但就是太弄收拾了。因为听说小龙虾。生长环境很脏。看了楼主的介绍方法很细。

作者: bladefeng 时间: 2010-8-19 13:15

这个方法不错，啥时候自己去弄弄，如果想吃辣点就多放点辣椒。

作者: jackleshao 时间: 2010-8-19 14:21

麻辣小龙虾的做法很清晰，这是道好菜，谢谢发帖

作者: deepinghost 时间: 2010-8-19 14:58

图上的虾子太老了。应该颜色浅写为好。去试试

作者: hatim 时间: 2010-8-19 16:42

还有种做法是先加入油（量大一些），待油3、4成热时加入郫县豆辨酱，煸炒至熟（看到锅内起泡）后加入葱、姜、蒜、花椒、树椒、炒出香味后放入小龙虾，继续煸炒待龙虾变色后加入一听啤酒，在火收汤，看汤汁要干时加入香菜。这样的小龙虾也可入味。更多了麻辣嫩滑。

作者: 圆盘道 时间: 2010-8-19 17:12

诸位看官们，小龙虾一般都不洗的，在清水里泡一泡，然后是活着倒进去的，都是被油锅煮死的，是一大酷刑啊

作者: 开路机 时间: 2010-8-19 23:33

小龙虾的来历：
当年南京大屠杀后，因为死人太多，河沟港汊的死人无法及时打捞掩埋，日本鬼子利用小龙虾天生食腐的特性，从日本引进，小龙虾因为食物来源充足开始大量繁衍，并顺着水系到处扩张。

作者: zhang121012 时间: 2010-8-20 00:22

我喜欢吃啊，这个味道很好的而且很有营养不错不错

作者: jacky6z 时间: 2010-8-20 03:54

图片不错，配料也写了不少，就是分量没有啊！凭感觉放吗？真心想在自家做一次小龙虾啊

作者: wygdfl 时间: 2010-8-20 08:24

看起来很不错哦，而且这个是我比较喜欢吃的食物，口水都流了，哈哈，谢谢楼主的分享了

作者: yiangtao2005 时间: 2010-8-20 09:04

口水流出来了，在上学的时候就喜欢吃这个，偶尔会在食堂买一小盘，后来毕业了就很少吃了，看了楼主的做法我也要试一试，谢谢！

作者: zjwx2010 时间: 2010-8-20 13:09

做时的确辛苦，但想想吃时的快乐，特别是唤上三五好友，以其佐酒，幸甚至哉！

作者: BEIJING800 时间: 2010-8-20 15:19

前几天在网上看到这种虾原来从日本引进过来的，狗日的侵略中国时用这种虾来净化水质，这种虾生长在水质污染严重的区域，虾体内含有大量的有害元素，建议大家还是少吃为好。说的不对大家不要骂我，自己到网上搜搜看吧

作者: westguner007 时间: 2010-8-20 15:31

麻辣小龙虾的确很难收拾，要做得入味又不腥气就需要本领了，楼主使用啤酒给我很大的启发，谢谢。

作者: pangdaoshi 时间: 2010-8-20 15:57

讲的很详细，可以放一些子弹头辣椒，味道会更辣。买龙虾的时候，青壳龙虾肉质更好一点。

作者: mali1119 时间: 2010-8-20 16:16

龙虾自己处理起来太麻烦，买活的怕被夹，买死的怕不新鲜，还是花点银子出去吃

作者: bsntmd 时间: 2010-8-20 20:34

这东西吃过一次,没多少肉啊,太麻烦.不做了.

作者: hzgnn 时间: 2010-8-21 09:19

楼上有说对重点了，最难处理的就是虾。。。。夹手什么的都算轻的，主要是还跑来跑去的，一不留神就跑出厨房，难抓回来啊。。。。

作者: phy9999 时间: 2010-8-21 10:40

看了就想吃呀，回家也去买点学做一下！此时的龙虾最肥了！

作者: bonylau 时间: 2010-8-21 13:30

其实做起来不难关键就是之前清理虾的时候哎我是个被耐心的人

作者: hazard 时间: 2010-8-21 13:40

很不错，只是收拾起来太麻烦了。支持一下。

作者: mzydgg 时间: 2010-8-21 13:43

看着就比较好吃，不过感觉像是啤酒鸭的做法，是否可以省去加啤酒这一步骤。

作者: ddqqmm 时间: 2010-8-21 13:44

麻辣小龙虾，关键是麻和辣，要用四川的花椒和郫县豆瓣，花椒要凉油加热至花椒变色再炒豆瓣，糖要放足。

作者: qwas123456 时间: 2010-8-21 13:50

看了介绍非常不错,非常详细,是道好菜,非常喜欢吃麻辣小龙虾,下次去试试.

作者: upman33 时间: 2010-8-21 13:51

要好吃，料要给足！

白糖的量很关键！多了太甜少了不鲜！

作者: renkuaile 时间: 2010-8-21 22:39

果然是家庭版的，店里绝对不会弄得这么干净，虽说用的时间多点，但食之有味啊，剥壳更加容易，味道也全进去了，尽情享用了，羡慕。

作者: tc7766 时间: 2010-8-21 23:04

以前在大排档吃过,后来自己做就做不出来那个味了.不知道方法.谢谢楼主.我要流口水了,哈哈.

作者: g36c 时间: 2010-8-21 23:17

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

作者: tt6910 时间: 2010-8-21 23:20

晕好麻烦的。。不过我喜欢吃小龙虾。。不过放洗碗精？

作者: 191658117 时间: 2010-8-21 23:26

为什么全程使用啤酒而不用水呢？是为了更加美味嘛？

作者: qingci 时间: 2010-8-21 23:39

不知楼主是哪里人，我们这边夏季盛行麻小，感觉自己在家制作还是很有难度的，而且战场打扫起来也很费劲，不如外卖一份来的省心。

作者: snowishys 时间: 2010-8-22 00:03

楼主的麻辣小龙虾应该是四川的做法吧，不过我最喜欢超级辣的，就是不很会处理腥味，谢谢LZ的分享

作者: hyis 时间: 2010-8-22 00:08

看火候可是大学问，还得味道都弄好，小龙虾弄好可香呢

作者: mikalwu 时间: 2010-8-22 13:26

看看LZ的炒制方法，再综合一下自己的办法，有机会自己要尝试一下。好久都没吃小龙虾

作者: 恶意的想象 时间: 2010-8-25 10:47

小龙虾好吃，做法也得下功夫啊，感谢楼主的分享，终于可以自己在家做了，放心卫生啊

作者: hunter914 时间: 2010-8-25 10:50

做麻辣小龙虾还是要点功夫的~比较难做做麻辣小龙虾还是要点功夫的~比较难做

作者: yangmeichuqiao 时间: 2010-8-25 12:59

洗小龙虾最为辛苦麻烦，但是好吃不怕麻烦！

作者: wgfzn 时间: 2010-8-25 13:17

非常不错，简单方便！喜欢！感谢您的分享！

作者: muyan260 时间: 2010-8-25 13:34

现在小龙虾不是不能吃了吗武汉都整改了

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