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海鲜麻辣香锅[49P]
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作者:
jiuzhuanqiankun
时间:
2013-2-12 14:30
标题:
海鲜麻辣香锅[49P]
准备时间：
30分钟
烹饪时间：
[url=http://www.meishij.net/虾]
虾
10只
墨鱼
1只
螃蟹
1只
五花肉
60克
藕
1节
莴笋
1节
香菇
3朵
胡萝卜
1个
黑木耳
50克
冬笋
1个
调料
花生油
适量
蒜
5瓣
八角
3个
花椒
10克
桂皮
2个
干辣椒
50克
生抽
1勺
豆瓣酱
2勺
大葱
20克
香菜
1根
辣椒酱
1勺
海鲜酱
1勺
黄酒
1勺
草果
2个
香叶
5片
海鲜麻辣香锅 的做法
材料集合图
将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用
将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片
锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟
接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间
制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料（八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片）放入
火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中
接着用漏勺将香料过滤出来
余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻
接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）
接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香
加入两勺豆瓣酱
放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态
接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起
再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒
快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间）一起翻炒入味
接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来
放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒
最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋，翻炒上色后，调入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。最后起锅装盘即可
作者:
荒野丶大嫖客
时间:
2013-2-12 15:34
这个只在饭店吃过 自己做实在不会而且材料很繁杂有些和楼主的不同 当然有可能是地方特色的问题吧 我们这边偏谈口味 我个人口味还是很重的
作者:
mgtswtzc
时间:
2013-2-16 15:45
同意楼上的，太麻烦了，家里做这个太折腾，不过实在眼馋啊，我现在基本上看见一个虾一个蟹都走不动道的，加上个麻香，完了，唉，咽咽口水
作者:
casper5
时间:
2013-2-16 16:33
这个螃蟹不用切开的吗？这样不好吃吧？PS照片拍得很棒
作者:
wkl115
时间:
2013-2-16 17:03
好有视觉的一道菜肴，原料丰富，作法详细，试着来一个尝尝
作者:
mj2003kid
时间:
2013-2-19 20:13
光食材就准备太多了,麻烦死了
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