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标题: [转帖] 白糖糕 [打印本页]

作者: cherry774 时间: 2014-6-4 13:53 标题: 白糖糕

做法1

优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，

白糖糕(4张)
入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

各式白糖糕(19张)
白糖糕（蒸）
用料
材料(七吋盘可以做到12件份量)
粘米粉200克（过筛）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一汤匙的水开均匀）
发粉 1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均匀。
用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤．待冷後加入酵母水和发粉拌匀。
置8小时，再倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。
小贴士
在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。
如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。
做法2

材料：
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。
步骤：
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

特色白糖糕(15张)
小贴士：
如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟

作者: sukiringo 时间: 2014-6-4 14:42

白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。

作者: thankman123 时间: 2014-6-4 18:05

文字介绍的真的是很详细啊，就是没有图片，有图有真像啊

作者: bluebull 时间: 2014-6-4 23:38

会不会太甜了呢？喜欢微甜的。要放置8小时，有点麻烦的样子，呵呵

作者: happyabc123 时间: 2014-6-5 07:46

文字介绍的真的是很详细啊，就是没有图片

作者: kk523 时间: 2014-6-6 23:14

非常喜欢吃每次去避风塘必点的菜

作者: 大大大老虎 时间: 2014-6-7 02:04

应该有制做过程图片这样学起来就比较直观了自己学着做下呵呵

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