SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 顺德双皮奶[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-6-5 08:38 标题: 顺德双皮奶[6P]

主要工艺：蒸

所需时间：30-45分钟

制作难度：普通

食材明细：

牛奶243ml鸡蛋清一个砂糖20克

教您中华名小吃顺德双皮奶怎么做，如何做中华名小吃顺德双皮奶才好吃

1、先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。

2、将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。

3、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。

4、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）

5、最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整，大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳。

中华名小吃顺德双皮奶的做法小贴士

1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。

2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。

3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。

4.步骤4中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

作者: woszs 时间: 2014-6-5 20:55

简单容易操作，我非常喜欢吃这样的甜食。

作者: popup21 时间: 2014-6-5 22:37

很是不错

作者: badboy5945 时间: 2014-6-6 12:17

广式双皮奶就是怎么做到，大批量怎么处理啊/

作者: clude251221 时间: 2014-6-6 16:02

适合自己做，要试一试才行。

作者: 清疯 时间: 2014-6-6 16:17

双皮奶不错，但是不一定就是顺德的才好吃哦。

作者: milanqiqiu 时间: 2014-6-6 22:38

原来一直在做的双皮奶的做法一直是错的，失败！

作者: 雾气弥漫 时间: 2014-6-7 16:55

挺简单家里自己就能做，一会试试

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.80/bbs/)