新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝　　御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进

    提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：

1、选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；

2、糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

skw1984

看着挺好吃的，喜欢吃这样菜！小米或是糯米普通的就可以嘛？

有肉有饭给人一种很饱的感觉 而且又不失美味 不错

看着和小龙粉蒸肉一样有感觉，看得我有点饿了！学着做一下！

nj_tanghua

是道家常菜呀，我很喜欢吃呢，多谢楼主推荐，我试做一下

家常菜，很舒服啊。
不过看起有点水杂杂的，不知道为什么感觉差了一点

对于粉蒸肉一直吃不习惯，总是觉得味道怪怪的，众口难调啊。

看起来 很不错啊,不敢不敢再吃肉了 减点肥很不容易啊!

gst2011

粉蒸肉啊，真不错，哥们最喜欢的就是粉蒸肉。流口水ing

yuyu757

看起来感觉不如标准的米粉肉，好像太肥了点