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[转帖] 福州鱼丸汤[1P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2010-8-10 00:23 只看该作者

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福州鱼丸汤[1P]

福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜---鱼丸。福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。
传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。

原料：
新鲜海鳗500克、猪腿肉200克、精盐100克、味精2、5克、绍酒25克、火腿片35克、豌豆苗少许，熟猪油少许。
　

制作方法：
（1）将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸后，放入桶内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作外皮。将猪肉去皮去骨也斩成肉茸，加酒、酱油、味精、糖及少量湿淀粉拌和为馅。然后将锅里放水半锅，将做好的含馅鱼丸放入，至鱼丸浮起成熟，捞出放入冷水稍浸。
（2）锅内加鲜汤750克。盐、味精、火腿片，鱼丸烧沸后撇去浮沫，放入豆苗起锅，倒入汤碗内，淋上猪油少许即好。
　

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2楼大中小发表于 2010-8-10 08:57 只看该作者

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不知道好吃的鱼丸,是否和潮州牛丸一样,都是用木棒将整块的肉打成肉泥,这样的丸子,筋道,口感十足.再加上用料上乘,鲜甜和浓浓鱼香在舌尖味蕾上起舞.不愧为人间美食.

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flyerz3 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-8-10 09:47 只看该作者 0 福州鱼丸是我碰到最好吃的鱼丸,每次坐火车从深圳回福州的车上,我是一定要吃的.
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lftz258258 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-8-10 14:50 只看该作者 0 福州鱼丸汤,福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味.再包上猪肉馅，味道鲜美，清脆爽口味道美的很。
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anody

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5楼大中小发表于 2010-8-10 15:56 只看该作者

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福州鱼丸是很有名,我认识的一个人老家就是福州的,经常送些福州鱼丸给我,不过老实说,我感觉这东西实在也是太油腻了,一口咬下去,经常是一嘴的油,要是改进一下就好了

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黑土24

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6楼大中小发表于 2010-8-10 16:11 只看该作者

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海鳗鱼丸吗？这可是好东西啊，但是里面都放了很多的猪油，要是吃几个还可以。

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ldepc

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7楼大中小发表于 2010-8-10 20:30 只看该作者

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南方的鱼丸和我们北方的鱼丸还是有区别的，我们这边的鱼丸比较嫩。

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trompeterhuang 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-8-10 21:00 只看该作者 0 这个东西好吃，外面鱼肉，里面猪肉馅。第一次吃是在朋友家，他做的，很棒，后来我问了几次，都不告诉我秘方，这回看了楼主帖子，学写了，谢谢
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gbk2010 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-8-10 21:26 只看该作者 0 回头试试做来一吃，估计味好鲜美。建议做此馅时加点胡椒粉能够提鲜。
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winbeck 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-8-11 01:01 只看该作者 0 海鱼做的？这个倒没有吃过，只吃过拿河鱼做的鱼丸。而且这个鱼丸感觉有点太大了@_@
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