[转帖] 清蒸大闸蟹

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清蒸大闸蟹做法：
1.将大闸蟹用牙刷把其全身洗刷一遍；
2.姜切丝，浸泡在陈醋、麻油里；
3.水将大闸蟹开下锅蒸10分钟；
4.起锅，蘸着陈醋、麻油，开吃！

大闸蟹 清蒸的味道比较鲜美  原汁原味的说

这个菜就不用说做法了吧,应该是菜名就把一切都说清楚了,主要问题是大闸蟹价格还是比较贵的,只能难得尝尝鲜.

楼主大大说的简单明了，我也很喜欢吃海鲜，作为同道中人让我来画蛇添足的补充一下吧。
1 蟹类很贵，因此家里买要一定注意挑选。挑选：观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
2所谓清蒸，主要就为了个原汁原味。所以我觉得应该这样做比较能达到原汁原味： a 将蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢（避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观）。b 注意在蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。
3再就是吃了，呵呵，我的一位天津朋友的吃法是，吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，口味更加悠长。（也可配一杯冰凉凉的啤酒。） 我也一直延续这种吃法，呵呵够讲究，够品位。“蟹肉上席百味淡”啊！