[转帖] [烹食谈情]童年回忆之猪油渣

中午在师大人家吃饭，一口青菜入嘴，尝到了久违的味道——猪油渣，记忆中的味道啊……
　　 相信很多80后跟我有同样的经历，那就是小时候冬天围着炉子，缠在妈妈身边，为的就是吃一块刚熬过猪油，喷香酥脆的猪油渣。看着生猪油在热锅中一点点融化，晶莹剔透的油慢慢变多，妈妈把融化的热猪油放入一个搪瓷杯中，然后尽量把渣中的油都熬透。猪油渣渐渐变成金黄色，变得酥脆，每每我都要忍不住偷吃几块。而搪瓷杯中的猪油则在冬天的严寒中很快凝固成白色。
　　 在我的家乡余姚在冬天的时候早餐爱吃汤年糕或者年糕泡饭，这时候是少不了挖一勺凝脂般的猪油放入热汤中，用勺子把猪油化开，看着油花一点点浮上来，透出香味。多少个早晨，我伴着汤年糕的香味起床，睡眼惺忪的吃早饭。有次跟朋友们闲谈，忽然说到小时候爱吃猪油酱油拌饭，没想到大家纷纷说：“我也爱吃！我也吃过！好久没吃了呢！”想想小时候的愿望真的很小很小，有时我不爱吃菜，就盛一碗热饭，挑一勺猪油放在饭尖尖上，然后倒上酱油，拌开来吃。不过不能吃得很爽快，因为爸妈总怕我不消化。
　　 初中以后，家里再也没有熬过猪油了，可怜的我冬天看着碗里清清的年糕汤叹气，没办法呀，爸妈都不爱吃油脂高的食物了，怕有“三高”。也有人觉得猪油渣是小时侯物资匮乏时的零食，现在哪还有人愿意熬猪油呢，还不把家里一尘不染的厨房弄脏了。我想90后及更小的孩子们是不会有很多机会尝到猪油年糕汤的美味了，猪油渣更是摇身一变成了农家乐等土菜馆的名菜。
　　 现在的我捧起一碗猪油酱油拌饭是不是还能吃得津津有味呢？也许这份美味还是让它保存在记忆中吧。

对楼主深感同情，不过猪油确实不利于健康。