[转帖] 豉油皇炒面

天堂美食日记—豉油皇炒面
　　
　　你好，现在是介绍广东传统美食时间！
　　By天堂游 Heaven_Travel
　　
　　豉油皇炒面
　　
　　豉油皇炒面在广东来说算是相当有地位而且历史悠久的小吃，可以作为茶楼的特价
　　小吃出售，也是普通市民餐桌上的家常早餐，在号称总有一间在附近的便利店7－11也能买的到。这个炒面更是TVB电视剧包括很多节目都会出现的食品。这个炒面的流传之广可想而知了。
　　
　　我每次都会介绍菜式的基本配置，这次也不例外，不过这个面基本上分为2种做法。
　　第一种是便利店以及TVB连续剧餐桌上常见的，比较港式的，就是选用普通的炒面配
　　上好的豉油炒就可以了。但是如此简单的做法确最考技术了。就好像简单的蛋炒饭一样。
　　炒容易，但是要炒的好吃，炒的漂亮却是相当不简单。
　　
　　第二种做法就是广东的茶楼以及广东的家庭常见的，配韭黄（或葱段）午餐肉和面
　　一起炒。有时候会加鸡蛋丝或者用肉丝代替午餐肉。
　　
　　近年来，这个经典小吃在某些酒楼有了一点演变了，有些厨师会把面条炒至完全干身
　　所有材料包括面条炒得很松脆，好像吃虾条一样脆。变成一道纯粹的香口小吃。
　　
　　不过无论怎么样演变，豉油皇炒面还是这样经典走下去了。
　　
　　那天午饭我很想吃这个炒面，正好做砂锅豉油鸡留着的豉油派上用场了。
　　
　　材料：凤鸣炒面 韭黄 午餐肉 鸡蛋 豉油
　　
　　1． 午餐肉切丝或切条 韭黄切段 鸡蛋用玉子烧锅（或平底锅）煎好以后切丝或者切条备用
　　2． 凤鸣炒面下锅煮软身，用冷水泡一下晾干备用
　　3． 油烧热锅，放配菜翻炒片刻以后加入炒面翻炒，接着放豉油翻炒上色
　　4． 如果喜欢吃干脆一点的，可以直接炒至面条焦黄即可装盘
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[ 本帖最后由 abing1976 于 2007-9-27 18:31 编辑 ]