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标题: [转帖] 香辣担担面-巧制红油 [打印本页]

作者: zhangwuhao 时间: 2009-9-29 11:16 标题: 香辣担担面-巧制红油

刚从电视上看到，太喜欢了！

先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段，然后用小火慢慢熬，很香，但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟，原来红油是这样炼成的啊～

1、把干红椒小火炒去水份，晾凉。

2、用料理机把干红椒打成粉末状。

3、锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。（如果你感觉温度不够的话可以再开小火稍加一下温）

放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！看我照片上那一瓶！

现在可以做面条喽！

材料：
龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽

作法：
1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。

2、热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。

3、取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了！

作者: HIKKLEE 时间: 2009-9-29 11:20

四川红油担担面,那味道既香又辣,吃起来真是爽

作者: sixo111 时间: 2009-9-29 11:52

步骤好详细，回家也去做做，应该挺好吃的吧，支持！！

作者: niushiwenkk 时间: 2009-9-29 17:21

不错啊，做法很详细，如果加些花椒面味道就更好了，楼主可以试试，送上一颗红心。

作者: 96200 时间: 2009-9-29 17:45

我到现在都没弄明白担担面要不要过水，反正我吃的是过水的。不过是真的很好吃啊。

自己做过，不像。哎。

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