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标题: [转帖] 千层饼 [打印本页]

作者: milanblade 时间: 2007-8-5 23:40 标题: 千层饼

首先要用100度的开水和面，边搅边加水，将面慢慢烫熟，就成上面这样的样子了，开水不要加太多了，后面还要加冷水揉成团。

将面擀成薄片，越薄越好，然后刷上油，撒上葱花，加上胡椒粉，也可以加点肉末，随个人喜好。

技术活来了，然后让面象折扇子一样折好，再卷成卷，卷的时候可以边拉边卷，这样就可以卷的结实点，然后盖上保鲜膜醒半个小时

平底锅里放油，用铲子将面卷按扁，两面煎至金黄色

作者: 吃穿很忧 时间: 2007-8-6 00:17

这一大盆面,看着就胃口,葱花真是香啊,真是人间一大美味

作者: melanie 时间: 2007-8-6 18:23

像楼主这样叠扇子做法做出的饼层次才多阿。第一次看到这样做，终于明白了。以前自己用卷筒式的方法然后压扁，总是做不出这么多层的油饼。恩，感谢分享。

作者: 阿色儿 时间: 2007-8-6 18:31

就喜欢这样的千成饼哟，酥软，好吃，谢谢分享

作者: xingxing110 时间: 2007-8-6 22:34

就喜欢这样的千成饼哟恩，感谢分享:s_8: :s_8:

作者: everysunday 时间: 2007-8-6 23:19

和我吃的千层饼不一样啊，我们这卖的千层饼不是卷起来的，是很薄的几张重叠成一张

作者: pan3 时间: 2007-8-6 23:50

好像我小时候吃的“薄撑”，有空学着做做看。

作者: taleskanny 时间: 2007-8-7 11:56

看样子好象挺不错的不知道能不能放点肉什么的再

作者: hh1987 时间: 2007-8-7 13:19

哎呀,看起来我就想吃!吃起来相当酥脆,我上学就喜欢吃这个啊,不过各地的做法好像不同的,我们这里的很大一个的,切成小片的!
风格个是家家不同啊!

作者: jinchenjie2 时间: 2007-8-7 13:36

口水都下来了~~香香的~~真像吃~~

作者: fqybfqyb 时间: 2007-8-8 10:37

千层饼其实南方和北方都有，各有各的做法，估计南方的是原先北人南渡的时候传来，又与当地风俗结合改变而成的。

作者: zhouheping 时间: 2007-8-11 14:51

第一次看到这样做，终于明白了。以前自己用卷筒式的方法然后压扁，看起来我就想吃!吃起来相当酥脆

作者: 苹果男孩 时间: 2007-8-11 18:23

千层饼吃着好吃，看起来好做。其实并不容易做。从面到火太麻烦。佩服楼主

作者: yuany 时间: 2007-8-16 07:02

这种作法看起来就是掉炉饼啊，加点葱就是葱油饼了，很好吃支持了香味四溢的饼

作者: 浩淼 时间: 2007-8-16 10:45

怎么和我以前吃过的不太一样啊，我以前吃的那种是很薄的那种

作者: semibomb 时间: 2007-8-17 12:15

我以为是溪口那边卖的那种苔菜千层饼呢，原来是这种啊。不过应该也好吃吧！

作者: tk5047 时间: 2007-9-25 14:46

楼主这种合面法称半烫面是正确的而滚水不用太多只要少部份面粉烫熟即可冷水多些这样饼做出较q 又不失面粉香又不咬牙而其和面中最好再加点油这样一方面柔软好操另一方面可防淀粉老化饼做出更光滑而卷的方式圆统形并非不可为一般业界都将其拉长再盘上压扁赶开约原20多cm长拉到1m多故层次多而要点为每个部骤松驰时间都够长才有办法展延不致断裂请大伙参考

作者: jone987 时间: 2007-9-25 21:13

第一次亲眼见到它的做法，啊，新鲜

作者: maxwei2005 时间: 2007-9-28 10:27

肯定好吃啊,这道菜看起来我的口水都流了！!!!!!!!!

作者: maxwei2005 时间: 2007-9-28 10:29

肯定好吃啊,这道菜看起来我的口水都流了！!!!!!!!!

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