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火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
　　1、海底捞火锅（大慧寺店）　　海底捞餐饮有限责任公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主营业务的大型连锁餐饮民营企业。公司自成立以来，始终致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以风味独特、服务真诚、待客热情，“融合川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，在众多地消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。经过我们不懈的努力，海底捞餐饮企业正在迅速成长壮大，并逐渐形成了自己的风格和特有的品牌。

　　地址：海淀区大慧寺路2号（105中学旁）
　　电话：010-62133511
　　交通路线：可乘坐319路、645路、16路、26路、运通103路、运通105路中原宾馆下车即到。

　　2、口福居火锅（大运村店）　　老派的北京涮锅。源于清末民初，其肉口感细腻佐以特制小料令食者赞不绝口。羊肉、糖蒜、调料号称涮肉三绝，口味非常正宗。涮肉均选用内蒙西北苏尼特地区以天然饲料——沙葱为食的特种花头大尾寒羊。其肉质鲜嫩味美，肥而不腻久涮不老。口福居的古色古香的环境，很有京韵。四周墙上还挂满主人和来此涮过的名人的合影。门口有专用停车场。

　　地址：海淀区知春路29号大运村学生公寓7-8号楼
　　电话：010-82355888/82356888
　　交通路线：乘386、725、735、941、804路知春路站

　　3、友仁居华安肥牛火锅（花园路店）　　“友仁居花园路店”开业于1999年12月，为北京市一级餐馆。该店位于海淀区花园东路8号，营业面积2200平方米，11间分别可供10－50人用餐的厅房，幽静而高雅，全店可容纳700人同时就餐。本店主营肥牛火锅和涮羊肉，肉的品种为华安系列肥牛及内蒙精制羔羊肉。华安系列肥牛是我国引进德国最先进的肉类加工技术第一个开发出的肥牛系列产品，全部产品均符合欧共体（包括美国、欧盟、澳洲等）EEC食品法规严格的肉类加工标准；内蒙羔羊肉产自内蒙古锡盟一望无际的大草原，无任何污染，获得中国绿色食品认证，使用绿色食品标志。

　　地址： 海淀区花园东路8号
　　电话：010-82030123/82033456

　　4、羊嘟嘟涮肉　　独特锅底，无需小料：羊嘟嘟涮肉城锅底选用60余味中草药及天然香料精心加工而成，香味浓郁，即涮即食，无需小料调理，食之滋味之心人，久涮不淡。肉质鲜嫩，绿色食品：羊嘟嘟特选内蒙古锡林郭勒草原上自然放牧生长的纯正羔羊鲜肉，选料考究，鲜嫩无比，久涮不老，且不含任何添加剂，是绿色无污染食品。

　　地址： 海淀区上地信息路19号商服中心1层
　　电话：010-62968881

　　5、民宝火锅城　　美味又实惠，想必这是每个食客的心声吧！这里有常年的特价肥牛，肉基本上做到，每人每盘5元，鱼丸也不是错，有弹性，像《食神》里的那种，锅底小料每人9元是必花的，小料分麻酱和海鲜的，炸豆皮不错，香脆。豆苗，蒿子之类的蔬菜比较新鲜！有时餐厅会搞活动100返30午餐券（酒水除外），啤酒免费酸梅汤免费！很多韩国人都喜欢来这里吃火锅，所以这里的菜单也注明了韩文。

　　地址：海淀区花园东路8号

　　6、东来顺饭庄（王府井店）　　老字号的涮肉，无人不知，无人不晓，他的名声早已传遍京人的耳，深深的印在大部分人的心中，只要一想到火锅，第一时间就会走向这里！美味又实惠，想必这是每个食客的心声吧！这里有常年的特价肥牛，肉基本上做到，每人每盘5元，鱼丸也不是错，有弹性，像《食神》里的那种，锅底小料每人9元是必花的，小料分麻酱和海鲜的，炸豆皮不错，香脆。豆苗，蒿子之类的蔬菜比较新鲜！有时餐厅会搞活动100返30午餐券（酒水除外），啤酒免费酸梅汤免费！很多韩国人都喜欢来这里吃火锅，所以这里的菜单也注明了韩文。

　　地址：东城区王府井大街198号
　　电话：010-65139661/65120076

　　7、谭鱼头（珠市口店）　　地道的鱼头火锅。鱼头“鲜嫩滑爽”，“齿颊留香”；“正宗”的四川火锅“辣乎乎”、“热腾腾”，吃得人“全身通畅”，十分“顺气”；各种小吃也“很正”，而且便宜。不出店门就能“通吃四川”。现在小优惠，100返50，50返30，但是注意的是，除火锅酒水调料鱼头海产！
推荐：尽鱼头、川北凉粉、四川苕粉、土豆片。

　　地址：宣武区珠市口西大街25号(虎坊桥东北角)
　　电话：010-63018885

　　8、黄记煌三汁焖锅（幸福大街店）　　黄记煌三汁焖锅是企业的品牌之一。风格大胆创新，是总经理黄耕在祖传秘方的基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，独创的这道以宫廷菜肴精华为基础的适合现代人饮食特点的 养生环保佳肴。我们的服务理念是像对待自己的亲人一样对待宾客。用我们的真诚赢得大众的喜爱。该焖锅原料的选择与原料之间的搭配，均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。并备有三大系列，数十种口味。“环保饮食的健康理念，汤汁合一的营养保障”是兄弟牛饮食文化的经营宗旨和追求。在饮食品牌林立的今天，黄记煌三汁焖锅以我们优秀的服务品质和独特的口味脱颖而出，吸引着众多的宾客光临。

　　地址：崇文区幸福大街幸福南里8号楼(天坛饭店东侧)
　　电话：010-67121102