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三口之家周末晚餐NO：258—3菜+1汤

腐皮竹节鸭；萝卜炆猪皮；番茄煮鲜菇；薄壳米煮尖米丸


腐皮竹节鸭
主 料：潮州卤水鸭。
配 料： 竹笋、湿香菇、葱白蛋白、生粉、腐皮、西兰花。
做 法：
    将潮州卤水鸭肉撕成丝；竹笋、湿香菇、葱白均切成丝，和鸭丝放在一起，调入味精、胡椒粉搅拌均匀，再加入蛋白、生粉，继续搅拌成馅；用腐皮把馅卷成长条形，用咸水草扎成竹节状，上蒸笼炊后斜刀切块，摆落碗中，上面放焯好的西兰花，再上蒸笼炊5分钟左右，倒扣圆盘中，滤出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇点缀其上。



萝卜炆猪皮
主 料：萝卜3/2斤（约900克），已爆猪皮3两（约120克），姜数小片，磨豉2汤匙，陈皮1/3个，韭菜4两（约160克），蒜茸1/2汤匙，油4汤匙，酒1汤匙。
配 料： 调味料：糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，上汤或水 2又1/2杯，八角1粒。芡料：生粉、老抽各1 茶匙，水2汤匙。
做 法：
    1．陈皮浸软，刮去瓤洗净。
    2、韭菜洗净，切段。
    3、磨豉加水2汤匙拌匀。
    4、猪皮用清水浸软，放入滚水中煮10分钟，捞起来洗一洗，揸干水，切件。
    5、下油，爆香姜，下蒜茸、磨豉爆香，洒入酒，加入调味料、陈皮、猪皮煮滚，改慢火炆10分钟，下萝卜再炆至萝卜软身，加入韭菜兜匀，埋芡上碟。



烤白菜
主 料： 大白菜1斤8两（约900克），瘦肉2两（约80克），牛油2汤匙，淡奶、洋葱条各1/2杯，生油4汤匙，面粉3汤匙，拍扁姜2片，盐、糖、胡椒粉各少许。
配 料： 调味料：盐1茶匙，糖3/4茶匙，水少许。腌料：生抽1茶匙，糖、生粉、胡椒粉各少许。
做 法：
    1、将大白菜洗净，切成段；瘦肉洗净切片，加入腌料腌片刻。
    2、烧热油二汤匙，爆香姜片，放入大白菜兜炒后加入调味料略煮，铲起放入深锅内，待用。
    3、洗净镬后，烧热油二汤匙，爆香洋葱，放入肉片兜炒至八成熟，铲起，放进盛大白菜的深锅内。
    4、将牛油以慢火融化后，加入面粉，用勺慢慢搅动，边搅边加入淡奶，煮成糊状，放入盐、糖、胡椒粉成奶油芡。
    5、将奶油芡淋上大白菜面，放进微波炉子或焗炉内，以高火烤至面呈金黄色即可。



薄壳米煮尖米丸
主 料：薄壳米。
配 料： 尖米丸、猪肉臊（肉碎），小葱、金不换、鱼露、味精、胡椒粉。
做 法：
    1、取清水煮开，放尖米丸、肉臊同煮，用鱼露、味精调好味；
    2、放入薄壳米煮透，加入小葱（先切成葱花）、金不换装碗，吃时撒点胡椒粉。