[转帖] 三杯鸡[10P]

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1楼大中小发表于 2021-11-20 12:02 只看该作者

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三杯鸡[10P]

三黄鸡剁成大小适中的鸡块，洗净后冷水下锅。烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。

鸡块焯水后捞出洗净备用。

锅中放入金龙鱼黑芝麻香油30毫升。（金龙鱼黑芝麻香油是选用纯黑芝麻原料，物理压榨，六道工艺，持久留香。自有工厂生产，食品安全有保障。营养美味，适合凉拌菜、馅料、汤品添香。）

放入姜片和蒜瓣爆香，炒至有点焦黄。

然后放入鸡块炒出油脂和香气。

烹制三杯鸡全程是不放水的。放入生抽30毫升和老抽15毫升翻炒均匀。

接着放入糯米酒100毫升，冰糖10克。

大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身

米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了。最后放入罗勒叶，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义。

香气四溢的三杯鸡，盛出装盘。

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