[转帖] 腊味糯米烧麦[11P]

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1楼大中小发表于 2017-2-12 14:27 只看该作者

腊味糯米烧麦[11P]

工艺:蒸
难度：中级掌勺
人数：3人
口味：咸鲜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<15分钟
主料糯米 160克腊肠 100克胡萝卜 40克面皮 300克
辅料香葱 10克酱油 1大勺细砂糖 5克
腊味糯米烧麦的做法
1.将泡好的糯米上锅蒸至8分熟取出放凉，腊肠切小丁

2.胡萝卜洗净切小丁，锅里热油爆香葱碎

3.倒入胡萝卜丁煸炒至变软，倒入腊肠继续煸炒

4.把腊肠的油煸出来，再放入酱油和糖

5.加入蒸好的糯米，用筷子拌匀出锅

6.用面粉150克、水60克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团，饧30分钟后将面用压面机压出薄如纸的面片，再用包饺器切成圆形的面皮，做好的面皮将四周擀成波浪凹凸状。(可以去买馄饨皮，去除四角擀薄成圆形面皮，四周一定要有波浪凹凸状裙边才行。)

7.在擀好的面皮上，放上拌好的馅料，然后放到手的虎口处用手指将皮收紧捏成小花状。包好的烧麦放在铺了油纸的笼屉里，放入蒸锅蒸10分钟即可

烹饪技巧
１、糯米可以头天晚上用凉水泡好，或者用热水泡半小时。
２、如果腊肠是风干的特别硬的那种，可以铺在糯米上一起蒸一下。我的直接切就可以了。
３、自己不做面皮可以去买馄饨皮，去除四角擀薄成圆形面皮，四周一定要有波浪凹凸状裙边才行。
４、要冷水上锅蒸，这样不容易沾粘，上汽后10分钟即可。
５、趁热吃口感最佳。

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