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| baiduqq 发表于 2021-9-25 23:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 【鸡爪】秘制红烧鸡爪[13P] 秘制红烧鸡爪  其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！ 用料 鸡爪 750g 花椒 一小把 八角 两个 桂皮 两小片 香叶 两小片 冰糖10g 料酒 一汤匙 老抽 三汤匙 生抽 两汤匙 十三香 半茶匙 姜 两片 秘制红烧鸡爪的做法 1 准备好食材和各种香料  2 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）  3 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟  4 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干  5 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪  6 煮开后，加一汤匙料酒  7 加入两片姜  8 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽  9 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）  10 放入冰糖  11 加入半茶匙十三香  12 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可  小贴士 1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。 [ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-9-26 15:13(GMT+8) 编辑 ] |
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| onlymyself 发表于 2021-9-27 16:37 只看TA 3楼 |
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回复 2楼 的帖子 估计这个鸡爪是有什么问题的 被处理的不好，我做的鸡爪没有您出现过得问题。 现在食品安全是大问题 要小心 |
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| onlymyself 发表于 2021-9-27 16:57 只看TA 5楼 |
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回复 4楼 的帖子 这可要小心了，，真是买到问题爪了，其实有时候超市倒不如菜市场新鲜 |
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| 1280227092 发表于 2021-10-18 21:49 只看TA 7楼 |
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下次试试，鸡爪就是骨头麻烦，无骨鸡爪爽是爽，但又怕是所谓的老奶奶出品 [ 本帖最后由 1280227092 于 2021-10-18 22:11(GMT+8) 编辑 ] |
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