[转帖] 戚风土司[20P]

戚风土司的做法
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1

把主料中的橄榄油，牛奶，细砂糖，盐，鸡蛋液放入面包桶
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2

倒入高筋粉和干酵母，启动和面键
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3

直到揉出扩展阶段，我用东菱DLTM018揉了20分钟左右
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4

取出一半面团加入抹茶粉揉匀
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5

把抹茶面团和包面团都放入面包桶内，中间隔着一张油纸，启动发酵键
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6

大约一小时后发酵到了两倍大小，手指戳下去不反弹
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7

取出排气揉圆
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8

把白面团和抹茶面团擀开成一样大小的长舌状，白面团上放入蜜豆
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9

抹茶面团盖上白面团，排压实排气.PS:我的有个地方没排完就鼓了起来
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细细卷起放入面包桶发酵至两倍大小
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面团发酵好后
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12

这个时候开始准备做戚风外层，先把蛋黄和牛奶，玉米油混合均匀，再筛入低筋面粉，翻拌均匀至顺滑的飘带状
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细砂糖分三次加入蛋白内打发至硬性发泡
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取1/3蛋白放入蛋黄糊轻柔翻拌均匀
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翻拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀
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倒入面包桶内，盖住面包胚，轻震几下震出大气泡，放入面包机内，启动烘烤键，中度烧色烘烤65分钟即可
戚风土司的成品图