[转帖] 100%中种冷藏发酵的北海道吐司[13P]

100%中种冷藏发酵的北海道吐司的做法
步骤step
1

将主材料中的所有材料放入面包机，启动和面程序20分钟，直至面团光滑为止。（先放湿性材料，再让面粉等干性材料，以免面粉飞溅）
步骤step
2

面团揉好后，盖上保鲜膜，冷藏法发酵约18-24小时。
步骤step
3

18小时后，取出冷藏发酵好的面团。
步骤step
4

将冷藏发酵好的面团撕成小块，放入面包机，继续放入辅料中除黄油以外的材料。启动和面程序，约20分钟后，再放入6g黄油，再次启动和面程序。
步骤step
5

2次和面程序后，检查面团出膜情况。分割成3等分，滚圆松弛15分钟。
步骤step
6

将面团擀成椭圆型，并从下向上卷起。依次卷好3个面团，放入吐司模具中。
步骤step
7

进行二次发酵。我是放在烤箱中，放入一碗热水，发酵约40分钟，面团发酵至模具8分满。面团刷上蛋黄液。烤箱预热，180度下层约35分钟。注意待吐司上色后及时盖上锡纸，以免颜色较深。烤好后及时脱模，晾凉。
100%中种冷藏发酵的北海道吐司的成品图











100%中种冷藏发酵的北海道吐司的烹饪技巧
技巧tips
面包晾凉后，尽快密封保存，切记不要放入冷藏。如有2、3天内不能吃完，密封放入冷冻，待吃时拿出回温，再次烤几分钟。