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绿色心情---抹茶手撕小吐司的做法  

一直想做这款，切出来这形状可太可爱啦~
料多多系列又添一款好味道单品。抹茶奶酥不规则的分布在柔软的面团，色彩抢眼，味道也超赞，混合着奶香、茶香，非常好味道。
食谱面团水量70%左右，属于中等偏高的水量，请知悉
用料  
低糖250克*4                        夹馅--抹茶奶酥
面团                                黄油        60克
高筋面粉        600克           糖粉        45克
盐        7.2克                   全蛋液        40克
糖        72克                    奶粉        95克
奶粉        24克                    抹茶粉        8克
鲜酵母        18克                    表面       
全蛋液        54克                    奶酥粒        适量
牛奶        250克
水        160克
黄油        48克
1、此次制作过程使用到了Q7厨师机。这款是新朋友哦，颜值和实力都很能打。

2、准备工作
制作表面装饰：奶酥粒（建议在面包初发酵的间隙制作）
黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

3、制作抹茶奶酥（可在初发酵的间隙制作）。
黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。然后加入奶粉和抹茶粉，

4、拌匀备用。

5、面团材料中黄油以外的所有食材按照顺序称重，依次放入Q7搅拌缸。

6、设置1-2档1分钟左右低速搅拌至无干粉。

7、电子屏幕能显示时间，旁边的上下箭头小按钮可以选择定时，摁一下可以增减30秒，不设置定时的时候显示的就是实际使用时间。再右边有暂停键，方便中途观察暂停开启。

8、转6档快速搅拌6-8分钟。高速搅拌过程中，机身稳当当。

9、搅拌至面面团逐渐光滑，初步形成面筋。

10、这时候面团可以拉开相对厚的膜

11、加入软化的黄油，1-2档大概2-3分钟慢速将黄油揉进面团绿

12、转5-6档继续3分钟左右揉至能拉出透明薄膜的阶段。

13、搅拌到位的面团有很好的延展性。

14、取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

15、发酵至2.5倍左右。

16、将发酵好的面团取出。分割面团，290克左右1个。

17、滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

18、取一个松弛好的面团，擀开整理成长方形面片，边上气泡拍掉。

19、翻面后均匀的涂抹抹茶馅，末端记得留白不要抹。

20、自上而下卷起，捏紧收口。

21、收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。

22、编辫子，编好后末端捏紧。

23、整理一下，分别放入吐司盒。

24、放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒少许酥粒点缀。
注：一定要记得提前预热烤箱。

25、放入提前预热好的平炉，上160下230度，烘烤25-27分钟出炉。

26、出炉震盘。脱模冷却即可。


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-6-28 17:19(GMT+8) 编辑 ]