道鸿振

菠萝奶酪波士顿派的做法
步骤step
1

食材准备：白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏过的鸡蛋、新鲜柠檬。新鲜柠檬榨汁备用。
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2

蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
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3

先制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄，加入玉米油30克搅匀。
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4

加入牛奶继续搅打。
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5

筛入蛋糕粉。
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6

用蛋抽搅打至没有干粉颗粒，盖保鲜膜室温静置备用。
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7

预热烤箱，180度，上下火。取出冷藏的蛋清，加入柠檬汁1/2小勺，一次性加入白砂糖30克。
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8

料理棒打蛋头2档开始打发，出现纹路后1档打发，并不时检查蛋白打发状态。
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9

打发至打蛋头提起呈短小直立小尖即可。
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10

取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
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11

混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀。
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12

蛋糕糊从高处倒进垫了油纸的批萨盘中间，用抹刀调整成中间稍高的形状。
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13

送入预热好的烤箱的最后一层，180度上下火，烤约25分钟，互换内外位置继续烤5分钟左右。
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14

制作内馅：奶油奶酪加牛奶、白砂糖5克，小火慢煮并用硅胶刮刀不断搅拌，细腻糊状后加入菠萝酱拌匀，最后加入柠檬汁1小勺拌匀，离火，盖保鲜膜备用。
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15

戴隔热手套取出模具，倒扣在凉架上，晾凉后，用脱模刀沿着模具紧靠边缘划几圈使蛋糕跟模具分离。凉透后把蛋糕切割成2片。
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16

硅胶刮刀舀一大半内馅放在蛋糕片上，抹刀抹成中间稍高。
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17

放上顶部的蛋糕片，剩余内馅用硅胶刮刀抹在表面，筛上糖粉，放冰箱冷藏1小时以上。食用时切割分块即可。
菠萝奶酪波士顿派的成品图







菠萝奶酪波士顿派的烹饪技巧
技巧tips
1、鸡蛋带壳63克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。
2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开，蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳，也可用专门的分离器。
3、料理棒打蛋头打发不能一直持续打发，打发一会停一下再继续。不时提起打蛋头检查打发状态。
4、打发状态达到后，打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净，剩余少量不浪费。
5、烤箱42升，烤架4层，放在最后一层。烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。
6、冷冻的奶油奶酪需要提前室温解冻，煮之前用硅胶刮刀稍微压一压，非冷冻的可以省略这步。
7、内馅的柠檬汁可以酌情减少，1小勺柠檬汁是稍微偏酸口感。