SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 新疆的大盘鸡[7P] [打印本页]

作者: 雪山白狐 时间: 2022-3-31 12:02 标题: 新疆的大盘鸡[7P]

大盘鸡，听名字就不是吴侬软语的调调，需是西北大汉，抱铜琶铁板，高唱“大江东去”的格调。大盘鸡是新疆的风味美食，带着西域的风情与西北的粗狂，菜式粗放中蕴藉着几分豪爽。鸡肉切块，调料充分浸入，土豆
新疆的大盘鸡相关信息制作难度:初中水平所需餐具:炒锅制作工艺:炖菜品口味:家常味制作时间:约60分钟食用人数:3人份

 需要30分钟左右准备以下食材及配料：
 主料1只三黄鸡3个土豆3个尖椒 辅料适量花椒适量大料适量干辣椒适量葱适量姜适量盐适量生抽适量料酒

 新疆的大盘鸡制作步骤：

1. 三黄鸡切块，土豆去皮、切块，尖椒去蒂取籽、切片，葱切末，姜切。

2. 锅内入水烧开，放入鸡块，大火约煮5 分钟后捞起；

3. 锅内入底油烧热，放入花椒、大料、干辣椒爆香，下鸡块翻炒；

4. 鸡块变色后加入葱姜末、盐、生抽、料酒调味，翻炒后加入开水没过鸡块；

5. 烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮 15 分钟，大火收汁即可起锅.

新疆的大盘鸡烹饪技巧/小提示

1. 大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底，也可用馕打底，汤汁浸入其中，吃起来咸香软糯；

2. 土豆不宜过早放入，容易煮烂；

3. 步骤 3 中，也可不放开水，换作等量的啤酒，大火会将酒味挥发掉，炖制出的鸡肉也别具风味。

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。大盘鸡为著名新疆的特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草

[ 本帖最后由雪山白狐于 2022-3-31 12:24(GMT+8) 编辑 ]

作者: 黑说神雕 时间: 2022-4-8 20:49

大盘鸡这种美食虽然诞生于新疆，但是我一直觉得四川版的大盘鸡才最正宗。
麻辣味只有四川厨师才能做出最正宗的味道，才能让美好的滋味与鸡肉土豆这种高热量食材完美融合。

作者: -兜兜_兽 时间: 2022-4-12 19:02

特别喜欢西北的才，直接粗狂，能完全感受到食物，肉类的本味

作者: gogozhoujie 时间: 2022-4-13 11:27

大盘鸡的关键在于鸡是否鲜嫩。。。家里很少能做出这种鲜嫩的鸡肉来

作者: jelk13577 时间: 2022-4-13 19:48

经常去那种兰州拉面店吃东西，但是大盘鸡真没吃过。也一直很想尝试一下

作者: 人仙画仙人 时间: 2022-4-13 23:51

我们家附近有家做大盘鸡的很好吃，不过口音是西南川普

作者: 爱笑 时间: 2022-4-14 16:19

大盘鸡这道菜真的算是西北的一道特色美食了，只可以现在外面的价格涨的太厉害了，几年前才四五十，现在基本都有一百起步了

作者: windswing123 时间: 2022-4-22 00:19

我觉得放啤酒煮，效果会更好。因为在酒精没有煮干之前，锅里的温度还不足以让水分蒸发，这样就可以让鸡肉内部的水分子多保留一些，等到酒精煮完，鸡肉外层已经熟透，内部的汁水就锁在里面了，这样鸡肉会更加嫩

作者: tom789 时间: 2022-5-6 02:21

现在西北餐馆的厨子都做的不香了，水放太多，汤很咸而鸡肉不香。许多餐馆是鸡早就做熟了，煮好面条，各样配起来，工业化了。

作者: a1308963299 时间: 2022-5-6 09:22

大盘鸡到我们这被第一个做大盘鸡的带偏了，现在每一家做大盘鸡的都要放番茄酱

作者: trueyyyun 时间: 2022-5-6 14:47

经典菜肴里，当年小饭店里没少吃，现在看看还有点怀念！

作者: bnybx 时间: 2022-5-26 23:54

吃肉还得是在大西北，各种肉食材都能用最地道的做法展现出最独特的风味，大盘鸡说实话已经被各地区做出了符合自己地域特点的口味，真正的新疆大盘鸡口味是一口入魂的

作者: daxiede 时间: 2022-5-27 00:02

居然真的是大盘鸡…
你以为呢？
…我以为是炒鸡呢

作者: li913319hong 时间: 2022-5-28 07:09

大盘鸡还是在新疆能吃到正宗的，到内地后都有点变味道了，说不清是厨师的问题还是食材的问题

作者: goodgame0403 时间: 2022-5-28 10:27

大盘鸡我不知道各位什么感觉。就是初始吃着挺好吃，在后面鸡肉就显得有点腻，吃不下去。味道比较单调。里面的面条为才是重点。

作者: applepears 时间: 2022-6-21 00:57

感觉大盘加在新疆和新疆外的地方完全是两个东西，大盘鸡在新疆是正经一个菜顶一桌子，点一只鸡就等着就行，配套的都送你，还是现场做的超级好吃

作者: zhanxian 时间: 2022-6-23 15:44

现在新疆的大盘鸡，在西北早有盛名，但不过以前的农村土鸡变成了肉鸡，炒的时间不长就熟了，口感差一些，并且各家有各家的作法，千差万别，各有特点。

作者: 回不去的威 时间: 2022-6-24 04:56

还没吃过，想试试

作者: Aufgabe 时间: 2022-6-24 05:11

大盘鸡原来是新疆菜，才知道，希望以后能去新疆吃一次正宗的

作者: x165 时间: 2022-6-24 10:13

各地的口味都不同，原产地的风味都改了不少

作者: xiebuan 时间: 2022-6-24 23:14

以前倒是在学校附近吃过，听同学讲老板娘有他们那边的口音，不过也真是“入乡随俗”，没有在大西北的豪爽气概（指分量），不过味道很不错

作者: zhongyunshanabc 时间: 2022-6-25 00:38

大盘鸡最吸引我的就是吃到最后，利用剩余的汤汁再下一份裤带面，那才真是光盘行动，吃的肚子涨呀，学生党的最佳选择。

作者: leiruipotian 时间: 2022-6-27 12:57

大盘鸡一直是去新疆餐厅必点的，喜欢吃里面的土豆，软糯味道醇厚

作者: wfwt123 时间: 2022-6-27 17:42

現在的鷄都是速成的，如果用以前的農家養的土鷄，做出來的味道才是真的好

作者: asdf-2000 时间: 2022-7-2 11:54

最爱是大盘鸡了，真的是西北菜的一个特色代表。大盘鸡与红烧鸡块其实是不一样的，不仅体现在分量上，其实也体现在做法和食材上。大盘鸡的分量大，此外，除了鸡块外，还有土豆、面皮等食材，所以，大盘鸡其实一道兼具菜和主食的佳肴。因为加了土豆、面皮等食材，所以盘子比较大，配上几瓶啤酒，吃起来特别带劲，所以，如果是一个人去吃饭，建议不要点大盘鸡，因为吃不完，肯定浪费。建议约3-5个好友，一起去分享。另外，楼上说大盘鸡放番茄酱是不对的吧，大盘鸡不是一道甜口的菜，因此是不需要放番茄酱的。

作者: xunlei234 时间: 2022-7-6 14:23

新疆大盘鸡才是真的大盘鸡，中份的就比内地大份量还大，真的超级扎实

作者: znq0909 时间: 2022-7-10 18:43

现在我们这里很少有很正宗的大盘鸡了，街边的兰州馆子感觉味道都不是很正宗，想吃到正宗的真的没有在新疆那种感觉，加一份面感觉最后汁水被面吸足后那一口真是超满足，想想现在麦当劳都有大盘鸡风味了时代真是进步了，怀念读书的时候兄弟们一起大盘鸡、拉面的日子。

作者: 夜郎探源 时间: 2022-8-1 06:56

现在的大盘鸡真的一点儿都不香，前几天在海珠区吃咯一顿，感觉就是吃了一盘鸡煲，跟西北那的大盘鸡还是有很大区别的，不知道是鸡的问题，还是人的问题还是料的问题

作者: xjshz 时间: 2022-8-2 19:16

嗯，刚谈恋爱的时候，我和老婆去吃，一个大盘鸡，加五个面，我们两个人吃完。。。。。。。现在想想真能吃！！！！现在吃不动了，老了。

作者: shuyue2 时间: 2022-8-2 19:21

看起来就很好吃的样子啊，下次去新疆一定要试试

作者: xjjfhlj 时间: 2022-8-2 19:26

大盘鸡适合北方的味道还是喜欢多放些胡椒、姜片、辣椒，这样吃起来味道会更鲜香些。

作者: xiaxun923 时间: 2022-8-6 17:43

吃过一次新疆大盘鸡，说实话，量是非常足，不过我还是觉得辣子鸡或者四川大盘鸡好吃

作者: yong7500105 时间: 2023-3-2 11:50

新疆美食颇具风味特色民族风情，其中因食材的便利，新疆大盘鸡就成了东西南北中喜闻乐见的一道风味浓郁的美食！
大盘鸡的炒制与其他烧菜并没有不同，也没有过于特别。但是大盘鸡却能作为一道很有特色的菜肴，被评为新疆十大经典名菜。
因为主要是麻辣的鸡肉，软糯的土豆，辣中带香的特色，不论是单吃还是下饭，可以配米饭配面食。

作者: gzh2376 时间: 2023-3-2 16:50

最喜欢吃大盘鸡了，要挑那种鸡皮脆脆的鸡

作者: nihaoa01 时间: 2023-3-9 13:37

菜的量比较大，适合聚餐是用。

作者: ljbzyhhh 时间: 2023-3-9 22:03

在新疆吃的大盘鸡感觉都是走地鸡，肉很有嚼劲，但是真香啊。

作者: rikkylee 时间: 2023-3-10 11:24

我们这边年前刚好有新疆人过来开了个新疆饭店，试过了确实味道可以，价格不便宜，但是老板说如果用市场普通的速成鸡，鸡肉就没有嚼劲，没办法，高价去收购一些农村的走地鸡，这样价格就上去了。

作者: zhangyu73 时间: 2023-4-1 14:41

看了才知道大盘鸡的起源地是新疆，涨知识了，新疆大盘鸡看起来色彩鲜艳让人垂涎欲滴，我有一个疑问啊，用开水煮5分钟后的鸡块还能炒熟吗，我曾经煮的时间长一点再炖鸡肉就皮跟了嚼不烂

作者: rebirthsc 时间: 2023-4-10 02:00

我晕
这么竟然有配方
我来试试

作者: allzt 时间: 2023-4-12 22:41

一直想尝试这道菜，就是每次想的时候都找不到店铺

作者: huj615 时间: 2023-4-13 15:11

新疆的大盘鸡确实很出名，但是一般饭店里面这道菜都太不实在了，土豆都是当地地产的，鸡肉呢，变成了本地随便购买的那种肉鸡，吃起来没多大感觉，还不如去乡下时找当地人买那种土鸡自己炖呢

作者: propranolol 时间: 2023-4-18 11:46

新疆人在内地上学，想念家里面做的大盘鸡了

作者: springtime 时间: 2023-4-19 16:10

第二部煮5 分钟我一般只是焯水下，另外我还加胡萝卜，这样不正宗吗？

作者: abc1b 时间: 2023-4-20 14:36

在学校里吃过，味道不错，不知道是不是正宗的

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.80/bbs2/)