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标题: [转帖] 风味红烧鱼块——高手支招：让鱼肉更好吃的9个窍门[9P] [打印本页]

作者: 唐尸三摆手 时间: 2009-8-3 19:46 标题: 风味红烧鱼块——高手支招：让鱼肉更好吃的9个窍门[9P]

大家都喜爱鱼肉的味美，它不但滋补，又有美容养颜，甚至医疗作用，但食不得法，亦可损害身体！

材料：
草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆
做法：
1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

2、用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。

3、先用菜刀将草鱼切成宽段，

再改刀成小块状备用。

4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。

5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。

6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用

7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。

收工

附：9个妙招教你食鱼有道，呵呵，让你美味、营养、美容养颜一样都不少

1．没有经验的人，绝不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。

2．不要吃腐败变质的鱼、肉，腐鱼中含有大量致病菌及毒素，食后会引起肠胃患或食物中毒。

3．举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金枪鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食
能引起组胺过敏，轻则皮肤潮红发痒，重则头痛、哮喘，甚至危及生命。

4．食鱼必须炸熟、炖透，以免感染生病，半生的鱼肉，不可进食。

5．煮鱼时多用整体或块状，如果烹制不当，就达不到理想的效果，因此烧鱼要注意以下几点：

煮鱼之前，先将鱼下锅炸一下，注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，

炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度；煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，

开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可；在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻

；切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

6．如果鱼新鲜，最好清蒸，这样营养破坏少，味道也鲜美，如果鲜度差，则宜红烧。在烹调时可

，以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出，有利于人对鱼钙的吸收。

7．熬鱼时，姜放入不可过早，不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用，所以做鱼时，

先加热稍煮一会，等到鱼的蛋白质凝固了，再加生姜，这样可达到除腥的目的。

8．烧鱼的正确做法：鱼洗净后，控水，将细盐均匀地抹在鱼身上，腌半小时，再清蒸或油煎，经过

处理的鱼，不粘锅，不易碎，成菜入味。注意盐量不宜过多，烧时不加盐或少加盐。

9．煮鱼汤时，放入几滴牛奶，等滚开食用，不仅鱼肉白嫩，汤的味道还非常鲜美。

作者: 好射之徒 时间: 2009-8-3 20:44

用料简单，制作方便，图片清晰，文字详实，色泽明快，家常菜品，这样的帖子一般都比较受欢迎。

作者: bcp521 时间: 2009-8-3 22:17

谢谢　，我详细的教程，图文并貌！收获很多啊。

作者: qingci 时间: 2009-8-3 22:49

一直做不好鱼，楼主的介绍可谓详尽，明天按照所说做一条试试。

作者: 20020325 时间: 2009-8-10 21:21

谢谢楼主的讲解，真是受益匪浅我和LP最喜欢吃鱼。非常感谢。

作者: sunway555555 时间: 2009-8-10 21:49

楼主的照片好清晰啊，看的我口水都出来了，用青鱼应该也可以吧，很受启发，谢谢

作者: zleizhenzi 时间: 2009-8-10 22:44

肚子开始饿了楼主的鱼简单又容易上手对于我这种煮菜白痴很有用

作者: wangzhenyu 时间: 2009-8-11 09:47

看到图片口水都忍不住要流出来了呵呵一会试一试在来个啤酒！

作者: famicom 时间: 2009-8-11 20:48

楼主好像是用小鱼做的吧，草鱼要越大越好吃。太小了没味

作者: xiebingzhi521 时间: 2009-8-14 18:02

这些敲门还真是不知道那真是长见识了好好补补知识

作者: cvboop 时间: 2009-8-15 15:49

非常感谢你让我知道这多做鱼的知识已经收藏了

作者: wolf9999cn 时间: 2009-8-25 21:01

感觉做菜最难的就是鱼了，做熟容易，但是要做出来很好吃的话，真难！！算得上是一种考验厨技的一道菜肴

作者: pes2009 时间: 2009-8-25 21:09

学习了，我妈做的鱼是在太不好吃了，我自己要学着做做，谢谢楼主

作者: xikawe 时间: 2009-8-25 21:27

最喜欢吃肉，今天又学到了好东西了，谢谢，明天就可以去做做看

作者: lkl555 时间: 2009-8-25 21:29

感觉楼主介绍的方法很简单的，不晓得做不做酱汁什么的需不需要多加点料，味道可能更好吧

作者: fqq315 时间: 2009-8-25 22:24

你那个香辣脆是什么呀那里能买到呀你这个做法有点像瓦块鱼呀

作者: ziheng1521 时间: 2009-8-25 22:41

好菜，小时候我一直不喜欢吃鱼，因为有阴影，曾经被鱼刺卡住过一次。一跟大刺卡喉咙里了。喝醋，吃馒头顶，都不管用。卡的难受死了，就打算上医院的时候不知怎么就咽下去了。逃过一劫。后来见到鱼就不吃。
慢慢的长大了又开始吃了，不过技术，还是不行，刺太多吃的特别慢。
有回春节，家里买了好几条大鱼，吃不完，我爸给我做了生煎鱼片。嘿嘿那叫一个美啊。取鱼腹上的刺少的肉。切下来。片成一公分厚的鱼片。然后加热平底锅。倒上些油。把蒜葱煸香，再把鱼片放锅里煎至金黄即可。味美无比啊，从那后，我就慢慢的喜欢上了吃鱼，尽管现在技术还是那么菜。呵呵。

作者: 花心大少1234 时间: 2009-8-26 15:19

和楼主又学到的不少知识，慢慢的运用到自己的生活当中去

作者: 正面全裸 时间: 2009-8-26 16:37

这道菜的步骤如此详细一看就会太感谢楼主了
让鱼更好吃的窍门也让我受益非浅只要按部就班我估计也是高手了

作者: yxztlmy 时间: 2009-8-26 18:40

作出来的效果很好啊，很引人的食欲的，希望能亲手做一下。

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