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标题: [转帖] 风味红烧鱼块——高手支招:让鱼肉更好吃的9个窍门[9P] [打印本页]

作者: 唐尸三摆手    时间: 2009-8-3 19:46     标题: 风味红烧鱼块——高手支招:让鱼肉更好吃的9个窍门[9P]

大家都喜爱鱼肉的味美,它不但滋补,又有美容养颜,甚至医疗作用,但食不得法,亦可损害身体!

材料:
草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆
做法:
1、将草鱼刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。

2、用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。


3、先用菜刀将草鱼切成宽段,


再改刀成小块状备用。


4、将切好的鱼块放入小盆中,依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、淀粉)、老姜片,用手抓匀腌制片刻备用。


5、锅中放如适量油,将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。


6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用


7、锅中放入适量油,将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香,然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠,最后用淀粉水勾芡,加入少许香辣脆翻炒均匀即可。


收工





附:9个妙招教你食鱼有道,呵呵,让你美味、营养、美容养颜一样都不少


1.没有经验的人,绝不要吃河豚,因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。

2.不要吃腐败变质的鱼、肉,腐鱼中含有大量致病菌及毒素,食后会引起肠胃患或食物中毒。

3.举凡青皮红肉的鱼,如鲤鱼、金枪鱼等,必须食用极新鲜的,稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食
能引起组胺过敏,轻则皮肤潮红发痒,重则头痛、哮喘,甚至危及生命。

4.食鱼必须炸熟、炖透,以免感染生病,半生的鱼肉,不可进食。

5.煮鱼时多用整体或块状,如果烹制不当,就达不到理想的效果,因此烧鱼要注意以下几点:

煮鱼之前,先将鱼下锅炸一下,注意,炸鱼块前,应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉,然后下锅炸,

炸时油锅温度不宜过高也不宜过低,要适中为度;煮鱼时火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度,

开后,要用小火煨焖,至汤浓放香即可;在煨鱼过程中,要少翻动鱼,为防止粘锅可将锅端起轻轻

;切鱼时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

6.如果鱼新鲜,最好清蒸,这样营养破坏少,味道也鲜美,如果鲜度差,则宜红烧。在烹调时可

,以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出,有利于人对鱼钙的吸收。

7.熬鱼时,姜放入不可过早,不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用,所以做鱼时,

先加热稍煮一会,等到鱼的蛋白质凝固了,再加生姜,这样可达到除腥的目的。

8.烧鱼的正确做法:鱼洗净后,控水,将细盐均匀地抹在鱼身上,腌半小时,再清蒸或油煎,经过

处理的鱼,不粘锅,不易碎,成菜入味。注意盐量不宜过多,烧时不加盐或少加盐。

9.煮鱼汤时,放入几滴牛奶,等滚开食用,不仅鱼肉白嫩,汤的味道还非常鲜美。


作者: 好射之徒    时间: 2009-8-3 20:44

用料简单,制作方便,图片清晰,文字详实,色泽明快,家常菜品,这样的帖子一般都比较受欢迎。
作者: bcp521    时间: 2009-8-3 22:17

谢谢 ,我详细的教程,图文并貌!收获很多啊。
作者: qingci    时间: 2009-8-3 22:49

一直做不好鱼,楼主的介绍可谓详尽,明天按照所说做一条试试。
作者: 20020325    时间: 2009-8-10 21:21

谢谢楼主的讲解,真是受益匪浅我和LP最喜欢吃鱼。非常感谢。
作者: sunway555555    时间: 2009-8-10 21:49

楼主的照片好清晰啊,看的我口水都出来了,用青鱼应该也可以吧,很受启发,谢谢
作者: zleizhenzi    时间: 2009-8-10 22:44

肚子开始饿了 楼主的鱼简单 又容易上手 对于我这种煮菜白痴很有用
作者: wangzhenyu    时间: 2009-8-11 09:47

看到图片口水都忍不住要流出来了  呵呵 一会试一试  在来个啤酒  !
作者: famicom    时间: 2009-8-11 20:48

楼主好像是用小鱼做的吧,草鱼要越大越好吃。太小了没味
作者: xiebingzhi521    时间: 2009-8-14 18:02

这些敲门还真是不知道那 真是长见识了 好好补补知识
作者: cvboop    时间: 2009-8-15 15:49

非常感谢你让我知道这多做鱼的知识 已经收藏了
作者: wolf9999cn    时间: 2009-8-25 21:01

感觉做菜最难的就是鱼了,做熟容易,但是要做出来很好吃的话,真难!!算得上是一种考验厨技的一道菜肴
作者: pes2009    时间: 2009-8-25 21:09

学习了,我妈做的鱼是在太不好吃了,我自己要学着做做,谢谢楼主
作者: xikawe    时间: 2009-8-25 21:27

最喜欢吃肉,今天又学到了好东西了,谢谢,明天就可以去做做看
作者: lkl555    时间: 2009-8-25 21:29

感觉楼主介绍的方法很简单的,不晓得做不做酱汁什么的需不需要多加点料,味道可能更好吧
作者: fqq315    时间: 2009-8-25 22:24

你那个香辣脆是什么呀 那里能买到呀 你这个做法有点像瓦块鱼呀
作者: ziheng1521    时间: 2009-8-25 22:41

好菜,小时候我一直不喜欢吃鱼,因为有阴影,曾经被鱼刺卡住过一次。一跟大刺卡喉咙里了。喝醋,吃馒头顶,都不管用。卡的难受死了,就打算上医院的时候不知怎么就咽下去了。逃过一劫。后来见到鱼就不吃。
慢慢的长大了又开始吃了,不过技术,还是不行,刺太多吃的特别慢。
有回春节,家里买了好几条大鱼,吃不完,我爸给我做了生煎鱼片。嘿嘿那叫一个美 啊。 取鱼腹上的刺少的肉。切下来。片成一公分厚的鱼片。然后加热平底锅。倒上些油。把蒜葱煸香,再把鱼片放锅里煎至金黄即可。味美无比啊,从那后,我就慢慢的喜欢上了吃鱼,尽管现在技术还是那么菜。呵呵。
作者: 花心大少1234    时间: 2009-8-26 15:19

和楼主又学到的不少知识,慢慢的运用到自己的生活当中去
作者: 正面全裸    时间: 2009-8-26 16:37

这道菜的步骤如此详细 一看就会 太感谢楼主了
让鱼更好吃的窍门 也让我受益非浅 只要按部就班 我估计也是高手了
作者: yxztlmy    时间: 2009-8-26 18:40

作出来的效果很好啊,很引人的食欲的,希望能亲手做一下。




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