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标题: [转帖] 在成都必吃的十道菜 [打印本页]

作者: dajianshi 时间: 2014-4-7 12:21 标题: 在成都必吃的十道菜

在成都必吃的十道菜麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，
开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，
牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，
求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"
，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为
成都的著名食品。
毛血旺
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的
媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺
叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎
汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂
取名毛血旺。
夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与'
其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经
营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫
妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺
质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配
法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还
经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺,
片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然
老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细
薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841
年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格
，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经
营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
龙抄手
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，
取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮
薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"
的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经
猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
钟水饺
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北
方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有,
辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉
)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特
色。
韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开
设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩
文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉
包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店
名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直
享有经久不衰的声誉。
凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味
浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，
成为著名小吃。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-4-21 18:47 编辑 ]

作者: roseyyyyyww 时间: 2014-4-7 16:26

成都美食的天堂啊。就是麻辣多了点。

作者: siwuxie123 时间: 2014-4-7 19:13

毛血旺不算哈，吃毛血旺该去重庆的沙坪坝三；川北凉粉也不算成都小吃，成都的凉粉名店应为洞子口张凉粉。

[ 本帖最后由 siwuxie123 于 2014-4-7 19:15 编辑 ]

作者: w800918 时间: 2014-4-7 21:10

看着都是知名的成都小吃，可惜去成都的机会少，只吃过一两种，以后有机会了去尝尝。

作者: powerc 时间: 2014-4-20 18:24

成都的川菜在四川是一流的数不胜数。特别的味道，特别的制作工艺和特别的调料。好吃的如钟水饺、麻婆豆腐等。

作者: laochenhao 时间: 2014-4-21 03:29

成都那些风味独特、品类繁多的小吃。还有那些遍布在成都大街小巷的小吃店，总是能让你流连忘返。

作者: Chloe.g 时间: 2014-4-21 05:56

对于爱吃川菜的人来说成都就是天堂。有机会一定会去

作者: xxtvtv 时间: 2014-4-24 20:12

成都美食的天堂啊，有机会一定要去过过瘾

作者: 海深天空 时间: 2014-4-26 08:32

还没去过成都，听说那地方挺好玩的，尤其小吃！！

作者: skfangzhou 时间: 2014-4-26 09:29

好想吃一下正宗的麻婆豆腐

作者: 88888qqq 时间: 2014-4-26 17:12

最近有机会可能去那边~~~有时间和机会的话~~一定试试~~楼主介绍的都是文字版~~带图文就更好了~~~~

作者: lyj1970 时间: 2014-4-26 18:13

这些都吃过真正味道好的陈麻婆豆腐.夫妻肺片和韩包子这是本人的感觉

作者: syxingx8888 时间: 2014-4-26 19:00

刚去完成都，一顿吃啊，火锅第一好吃，价格便宜，其他的菜，其实并不辣，没有家乡的辣！

作者: dongstar 时间: 2014-4-27 21:16

去成都我绝对可以一道菜不重样的吃一周，每道菜都好喜欢

作者: yanghexin118 时间: 2014-5-1 10:46

成都天府之国的美食名不虚传
川菜在全国都很有市场，确实有道理

作者: 1605043699 时间: 2014-5-1 10:52

啥时去成都一定品尝品尝，这几年川菜真是火遍中国啊

作者: kelanisai 时间: 2014-5-1 15:21

我挺喜欢吃川菜的，喜欢那种鲜香麻辣的感觉。尤其喜欢吃牛肉干，当然不是店里卖的那种，而是做出来的特别的那种。

作者: sexpaladin 时间: 2014-5-1 16:30

在国外啥玩意都吃不到，等我毕业了回国，先要去成都尝尝肥肠粉去，一直想吃但没有吃过正宗的。

作者: caigou1012 时间: 2014-5-1 23:23

成都的菜以麻辣为主，我记得自己第一次去成都时就闹了笑话——叫牛肉面清汤，老板一上来，我看到碗里的面，就说到老板我要的是清汤，老板愣了一下回道，这就是清汤！

作者: mldkk 时间: 2014-5-2 11:46

麻婆豆腐并不是因为陈春富的老婆温式脸上有麻子才叫麻婆豆腐，而是因为陈春富脸上有麻子，大家叫她陈麻子的老婆，于是就是陈麻婆了。

作者: fhbmm 时间: 2014-5-2 12:18

成都美食的天堂啊，可惜去成都的机会少,有机会一定要去过过瘾,成都的火锅很不错。

作者: xiucd 时间: 2014-5-2 15:10

成都真是不错，五一前刚刚从成都回来，吃了两次火锅

作者: tuandinglaosi 时间: 2014-5-2 19:34

夫妻肺片很有名吃过一回辣、香、麻

作者: djj200238 时间: 2014-5-3 16:26

老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色

作者: maikalesi 时间: 2014-5-3 21:32

成都最有名的川菜，一定要去品尝，听说成都人很爱吃辣子

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-5-3 21:50

成都的小吃太多了，远不是十道菜涵盖的来的。

作者: 打雷下雨看电影 时间: 2014-5-4 08:53

好吃是好吃，难不能吃辣啊，准备拉肚子吧。。哈哈哈

作者: xianfei17 时间: 2014-5-4 18:40

大部分都在当地吃过，也有朋友开过一个不大的龙抄手面馆。所以龙抄手面吃的算最多了，味很正。放点辣椒味道更好哦。

作者: qhzhbfgj 时间: 2014-5-4 18:55

成都真是美食的天堂，开心凉粉非常不错！

作者: ya6015 时间: 2014-5-6 22:13

在成都住了好几个月这美食一样也没听说过遗憾

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