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腊味糯米烧麦[11P]
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作者:
wh07888870
时间:
2017-2-12 14:27
标题:
腊味糯米烧麦[11P]
工艺:蒸
难度:中级掌勺
人数:3人
口味:咸鲜味
准备时间:15分钟
烹饪时间:<15分钟
主料 糯米 160克 腊肠 100克 胡萝卜 40克 面皮 300克
辅料 香葱 10克 酱油 1大勺 细砂糖 5克
腊味糯米烧麦的做法
1.将泡好的糯米上锅蒸至8分熟取出放凉,腊肠切小丁
2.胡萝卜洗净切小丁,锅里热油爆香葱碎
3.倒入胡萝卜丁煸炒至变软,倒入腊肠继续煸炒
4.把腊肠的油煸出来,再放入酱油和糖
5.加入蒸好的糯米,用筷子拌匀出锅
6.用面粉150克、水60克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团,饧30分钟后将面用压面机压出薄如纸的面片,再用包饺器切成圆形的面皮,做好的面皮将四周擀成波浪凹凸状。(可以去买馄饨皮,去除四角擀薄成圆形面皮,四周一定要有波浪凹凸状裙边才行。)
7.在擀好的面皮上,放上拌好的馅料,然后放到手的虎口处用手指将皮收紧捏成小花状。包好的烧麦放在铺了油纸的笼屉里,放入蒸锅蒸10分钟即可
烹饪技巧
1、糯米可以头天晚上用凉水泡好,或者用热水泡半小时。
2、如果腊肠是风干的特别硬的那种,可以铺在糯米上一起蒸一下。我的直接切就可以了。
3、自己不做面皮可以去买馄饨皮,去除四角擀薄成圆形面皮,四周一定要有波浪凹凸状裙边才行。
4、要冷水上锅蒸,这样不容易沾粘,上汽后10分钟即可。
5、趁热吃口感最佳。
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