[转帖] 红烧肉

焯水?就是热水川烫将蛋白质凝固去血水就如178楼主所言这道菜大可不必这动作因在夲尊楼主有一个大火快抄的动作其也是将蛋白厧拟固而其最好将肉稍征抄焦点有如锅巴状但不能黑这样较能带出肉香再回头说焯水这动作并非万灵丹有些菜并不适合有若炸菜类或要浸泡才能入味的皆是这是我之浅见