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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-3 19:46 只看TA 1楼 |
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[转帖] 风味红烧鱼块——高手支招：让鱼肉更好吃的9个窍门[9P] 大家都喜爱鱼肉的味美，它不但滋补，又有美容养颜，甚至医疗作用，但食不得法，亦可损害身体！材料： 草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆 做法： 1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。 2、用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。  3、先用菜刀将草鱼切成宽段，  再改刀成小块状备用。  4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。  5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。  6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用  7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。  收工   附：9个妙招教你食鱼有道，呵呵，让你美味、营养、美容养颜一样都不少 1．没有经验的人，绝不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。 2．不要吃腐败变质的鱼、肉，腐鱼中含有大量致病菌及毒素，食后会引起肠胃患或食物中毒。 3．举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金枪鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食 能引起组胺过敏，轻则皮肤潮红发痒，重则头痛、哮喘，甚至危及生命。 4．食鱼必须炸熟、炖透，以免感染生病，半生的鱼肉，不可进食。 5．煮鱼时多用整体或块状，如果烹制不当，就达不到理想的效果，因此烧鱼要注意以下几点： 煮鱼之前，先将鱼下锅炸一下，注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸， 炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度；煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度， 开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可；在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻 ；切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。 6．如果鱼新鲜，最好清蒸，这样营养破坏少，味道也鲜美，如果鲜度差，则宜红烧。在烹调时可 ，以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出，有利于人对鱼钙的吸收。 7．熬鱼时，姜放入不可过早，不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用，所以做鱼时， 先加热稍煮一会，等到鱼的蛋白质凝固了，再加生姜，这样可达到除腥的目的。 8．烧鱼的正确做法：鱼洗净后，控水，将细盐均匀地抹在鱼身上，腌半小时，再清蒸或油煎，经过 处理的鱼，不粘锅，不易碎，成菜入味。注意盐量不宜过多，烧时不加盐或少加盐。 9．煮鱼汤时，放入几滴牛奶，等滚开食用，不仅鱼肉白嫩，汤的味道还非常鲜美。 |
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