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| 宁娟 发表于 2010-6-27 13:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 盘龙黄鳝地道做法，不盘骂我吧 我在网上看到过好多朋友做盘龙黄鳝，也在外面吃了好多次，但是总感觉盘得不是很好，让黄鳝盘起来的方法可能很多，我的这个方法肯定能很好的盘起来，昨天我又做盘龙黄鳝了。为了给大家更好沟通和交流，所以把整个过程记录下来了。望和大家一起分享讨论，共同进步！我的佐料不用太多，因家在有里做。强调的家常做法，用有限的资料做出更美味的东东就行了！不要太刻意！ 原料：中指粗细的鳝鱼、芹菜，根据自己情况定料。 调料：（以下调料按1.5斤黄鳝、1斤芹菜考虑）蒜瓣25克，花椒5克，生姜10克，香葱10克，豆瓣酱15克，辣椒粉10克，盐3克，味精5克，黄酒5克，白酒5克，胡椒粉3克，高汤精10克。 具体做法： 1、将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。 2、用白酒、盐腌渍40分钟，让其死去，免得下锅后乱辨。 3、锅放油烧五成热，放入姜、蒜瓣、花椒、豆瓣酱、辣椒粉煸香，加入黄酒。 4、放入高汤精并放入黄鳝用中火焖烧5分钟。 5、加入芹菜再烧3分钟就可以起锅了。 特点：鳝鱼肉酥烂，汤鲜香辣，非常爽口。 具体过程及图片如下：            
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| cfcf123369 发表于 2010-6-29 22:49 只看TA 8楼 |
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| 看起来的确是盘起来了，不过要是吃的话，还需要足够的勇气！ |
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