tigerfront

用料  
虾 10只  
蒜蓉酱  
蒜 2头  
盐  糖  麻油  鲜味生抽  

做法  
1. 大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，拿出沙包，用剪刀剪开后背的壳或直接从中片开，但如果怕危险剪开后背就行了。  
2. 拨蒜，多拨，拨2头出来，切成末，别太碎了，粗着点有口感。  
3. 做蒜蓉酱： 锅里放色拉油，多少蒜就放多少油，用体积算，如一碗蒜就放一碗油，油烧热，关火（关键哦，关火哦）下入蒜爆一下。然后在蒜油里调味，盐、糖、麻油、鲜味生抽，就成了蒜蓉酱。  
4. 将蒜蓉酱调均匀淋在虾上，入蒸锅蒸 8-10 分钟即可，蒸好以后撒些葱花，也不用呲油了，因油都够了。  

小贴士  
1. 虾要新鲜，大只。  
2. 蒜蓉酱味道不易过咸，如蒸好不够咸，可淋一些咸味生抽。  
3. 蒸的时间不宜过长，虾太老不好吃，口感会变硬，虾很容易熟 8-10 分钟足矣。  
4. 蒸的时候加一点泡好的粉丝，也不错，但粉丝需要切（剪）短一点5cm左右足够。

jackxie

这道菜的重点之一是虾要开背，之二是蒜蓉酱；开背开的好虾还不能断，蒜蓉酱里的盐跟糖的比例要调的好；我以前的做法跟楼主的菜谱有些不同，我是先蒸虾，等虾壳一变色就马上关火，然后将调好的蒜蓉酱浇上再放进预温好的烤箱一分钟，感觉味道会更好更香～！