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红烧肉的做法有很多种，一盘直抵灵魂的红烧肉，肥而不腻，入口即化。老饭骨大爷做得红烧肉，一动直颤悠，现在毫无保留地教大家，步骤简单，过口难忘。

食材：

精选五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、绵白糖、酱油、花雕酒、胡椒粉。

步骤：

一、准备

1、切肉：五花肉切成丁，可在切肉之前整块焯水，飞过水的肉切出来定型更好看。

2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入适量花雕酒，焯好捞出洗净备用。

二、上色

1、炒糖色：锅里放适量油，加入绵白糖，之后放适量水，炒至变色。糖色炒制过程，先是大滑泡，之后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。

2、上色：倒入焯好的肉，之后放入葱姜、八角、桂皮、香叶，借着热气和温度煸香煸熟，把香料的香气释放出来。之后倒入酱油、花雕酒，加热水没过肉，加点胡椒去腥提味。

三、烧制

1、烧肉：大火烧开，肉可能还有些小沫，顺便打沫儿。大火煮十五分钟，然后转高压锅压二十五分钟，最后大火收汁。

2、收汁：收汁之前，加入适量盐调味，开大火，汁越收越黏稠，关火出锅。

小饭骨们在家制作，需要注意以下细节：

1、炒糖色时火不要太大了，炒焦了会发苦。

2、上色之后要加热水，千万别加凉水。

3、如果用高压锅直接压，肉会不上色。


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-2-19 13:01(GMT+8) 编辑 ]

221cks

建议不要用高压锅压制，直接大火烧开、转小火烧制一个半小时，最后大火收汁，这样烧出来的肉是肥肉入口即化、瘦肉软糯的，高压锅出不来这样的效果

1366753971

做红烧肉颜色总是偏深，肉发紧，可能是焯水的环节的问题，多学习吧

yyhwssg

我告诉你我烧红烧肉的诀窍，绝对好吃。焯水过后切成块洗净，然后锅里加点猪油，吧猪肉下锅炼油，一直煎至出了很多油的时候捞出肉，在下冰糖炒糖色。经过这步，首先肉不腥且更香了，吃起来也不是特别油腻了，真的是诀窍很多人都不知道。

nainaide8866

决定按照这种做法试试！！！说不定好吃呢

zgfyxk

一直听别人说好吃的红烧肉肥而不腻，但是我吃的都是油腻的，不知道是不是真有肥而不腻的肉

caoleleaijjzj

先用宽油炸一下，这样再做就没有那么膩了

huhu422

最后那张是红烧肉焖蛋吗 为啥我做出来的蛋没一点味道 还有有时候肉会有点苦头是咋回事

阿短

引用:

原帖由 1366753971 于 2021-3-1 00:46 发表
做红烧肉颜色总是偏深，肉发紧，可能是焯水的环节的问题，多学习吧

不是焯水的问题，是没炖到时候，时间短肉就发紧，时间长就软烂了

世界上1

看起来好馋人啊，这红烧肉看起来真不错。