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| 淡德业 发表于 2023-10-7 08:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]枣泥豆沙蛋黄酥[22P]  1张图片食材明细水油皮面团中筋面粉210g猪油70g白糖20g水110g油酥面团中筋面粉180g猪油90g辅料咸鸭蛋黄适量枣泥核桃豆沙适量甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度枣泥豆沙蛋黄酥的做法步骤  1水油皮材料放入面包机中，和面15分钟。  2油酥面团和水油皮面团盖保鲜膜饧发半个小时。  3水油皮面团分成20g/个，油酥分成13g/个。  4水油皮面团压扁，放上油酥面团。  5收好口，收口朝下放置，全部做好。  6取一个小面团，擀成牛舌状。  7卷起。  8全部做好，松弛10分钟。  9咸蛋黄喷白酒，放入烤箱中上下火150度，烤6分钟。  10桂花枣泥核桃豆沙分成30g/份。  11豆沙按扁，放入咸蛋黄。  12豆沙包裹住蛋黄。  13全部做好。  14再次擀开。  15从一头开始卷紧实。  16两头向中间折。  17压扁，放上豆沙蛋黄馅。  18双手手指和虎口配合收好口，要全部密封住。  19刷上蛋黄液，放到预热好的烤箱中，中层，上下火180度，25分钟。（这是另一盘了，都没来得及好好拍照????）。  20金黄的色泽，酥香的美味。  21切开，外皮酥松、蛋黄油润起沙，馅中馅口感丰富。 |
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