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材料
蝦仁 250g
番茄醬 適量
洋蔥 1顆
三色椒 2粒
乾香菇 10顆
薑片 適量
蔥花 適量
蒜片 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
香油 適量
玉米粉 適量

酸甜開胃的茄汁蝦仁淋上炸得金黃酥脆的鍋巴，一陣劈哩啪啦的美味聲響令人印象深刻！這道在傳統中式餐館才吃得到的料理，要在家做得好吃一點都不難，快來試試看吧！

1.市售鍋巴入熱油鍋過炸，至變色呈金黃即起鍋備用。乾香菇泡發（香菇水留用）。蝦仁去腸泥過滾水汆燙備用。

市售鍋巴稍微費工過炸一次，可以讓口感更加酥脆好吃。

2.將蔥、薑、蒜切片，起油鍋先放入爆香。

3.加入彩椒、洋蔥塊拌炒，再加入泡香菇的水或開水（約1碗的量）。

4.加入香菇、醬油、少許鹽，以及一點黑醋提味。

5.加入玉米粉水勾芡，再放入蝦仁略煨至收汁入味，淋在炸好的鍋巴上即完成。