如果有人问你，最喜欢吃猪身上哪个部位的肉，相信很多人都会不假思索地回答“猪蹄”。很多人喜欢吃猪蹄，不仅是因为它丰富的营养价值，更多的是因为它软糯入味的口感，让人吃上一口就停不下来，吃猪蹄的时候也不会顾及形象，直接上手啃着吃才过瘾。
在猪蹄的众多做法中，小编最喜欢的就是卤猪蹄，我家附近有一家开了十几年的卤肉老店，招牌产品就是卤猪蹄，每天限量一高压锅猪蹄，大概40只左右，每到周末小编总会提前打电话预定几只，拿回家给孩子们吃，吃了好几年，怎么也吃不腻。因为是熟客了，所以和老板请教猪蹄做法，老板也很大方，在和老板的聊天中了解到他家的卤猪蹄调料很简单，吃的就是家的味道，不像别的卤肉店配方里就有几十种香料。老板说，把猪蹄炖得足够软糯才是好吃的关键。
下面小编就为大家分享卤肉店大叔的卤猪蹄做法，香料都是家庭里常见的几种，做法简单易学，喜欢吃猪蹄的朋友一定要收藏哦！
---【卤猪蹄】---
主要食材：猪蹄两个。
香料：大葱一段、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮1克、香叶2克、干山楂1克、干红辣椒3克、白芷2克、红曲米1克。
调料：盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量。
做法步骤：
1、首先把买回来的猪蹄从中间劈开，泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话，可以让卖家帮忙处理，卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。
2、锅里坐水，把劈开的猪蹄凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出，把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。
3、高压锅中坐水，水开后下入所有香料和调料，大火烧开，调成卤汤，尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点。
4、接下来炒一个糖色，锅里加入一勺油、一勺冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖呈焦黄色，出现密集的气泡后关火。
5、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把焯过水的猪蹄一并放入双喜高压锅中，高压锅上汽后开始计时，中火压20分钟左右，让猪蹄在高压锅中焖半小时再开盖。最后焖猪蹄的这个步骤也很关键，焖可以使猪蹄更好的入味。
6、打开锅盖，香味会扑面而来，猪蹄被炖得软糯入味、颜色也特别诱人。
小贴士：
1、想要快速炖出软烂入味的猪蹄，高压锅是最理想的选择。
2、想要做出颜色诱人的猪蹄，老抽 糖色 红曲米。
3、调料不需要太多，葱姜、八角、桂皮、香叶是必须的，其他家里有啥放啥。
4、卤猪蹄的时候加几颗干山楂，不仅可以使猪蹄快速软烂，还能起到解腻的作用。
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本帖最后由 onlymyself 于 2021-2-19 12:59(GMT+8) 编辑 ]
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