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标题: [转帖] 清蒸大闸蟹[5P] [打印本页]

作者: 银色闪电 时间: 2020-10-12 09:26 标题: 清蒸大闸蟹[5P]

主料：大闸蟹适量
辅料:生姜1块、小葱1把、料酒1汤匙、香醋1汤匙
清蒸大闸蟹的做法
1.在市场买蟹时，一般是称好后店主会帮顾客洗刷干净，再用绳子捆绑起来，捆绑后方便蒸煮，大闸蟹在加热的过程中，不会横冲直撞，造成蟹黄流失，带回来的大闸蟹再用清水冲洗一两遍就可以烹调来，特别方便；
2.蒸锅里放入适量清水，水里放入姜片和葱结，2汤匙料酒，有些吃货建议放点紫苏去去寒气，小编也试过，放入紫苏之后蟹味被紫苏串味了，影响它的鲜甜，个人建议不要添加，就用生姜、葱结和料酒就够了，料酒既能增香去腥，还能驱寒气；
3.再将蒸笼放在蒸架上，在蒸笼里也要铺一层姜丝，将大闸蟹肚子朝上，切记不要松绑，放在蒸笼里，遮上锅盖，再打开火，大火蒸18分钟即可；
4.蒸蟹时间控制在15—20分钟内，时间过长蟹肉就老了，影响口感；
5.吃蟹的蘸料也很简单，姜蓉或蒜蓉淋上香醋拌一拌就可以了，为什么要这样搭配吃呢？因为蟹属于寒凉食物，和生姜、香醋搭配着吃，既可以中和寒性，也能去腥增香。

蒸蟹切记冷水入锅，让大闸蟹慢慢在高温中蒸熟，若是一下子放入很烫的水中蒸煮，大闸蟹会拼命逃脱，蟹膏就会七零八落，蟹黄也会流失，味道自然就逊色一些

作者: gygshen 时间: 2020-10-12 10:05

现在的很多很多大闸蟹都是荤养或者素养的。荤-各种腐肉，素-各种抗生素，建议大家少吃！

作者: lirenla 时间: 2020-10-12 13:25

这大闸蟹看起来漂亮，闻起来香，吃起来费劲呀！

作者: lili809181 时间: 2020-10-12 19:03

阳澄湖大闸蟹已经上市了，用清蒸的做法能原汁原味地还原大闸蟹的味道。

作者: TT一次 时间: 2020-12-4 20:16

把螃蟹放温水里，它会晕回去，你就可以放心大胆的刷洗了

作者: Toni77 时间: 2020-12-4 21:33

可能是偶笨吧，每次吃螃蟹都是费半天劲感觉没嘬到什么东西！感觉螃蟹的吃法比做法更重要些。

作者: coco59216 时间: 2020-12-5 21:15

一直不会做看了这个赶紧回去试验一下看看能不能悟出来最好的做法

作者: wahm 时间: 2020-12-8 11:55

谢谢楼主，今年开始蟹挺便宜的，现在要落市了又贵起来了。见了帖子又馋了

作者: seemoon 时间: 2020-12-8 18:24

吃蟹的蘸料还是选择超市调好的蘸料，自己调的总是没有那种味道，在蒸的过程中也可以刷点色拉油颜色口感会更好

作者: walkmansc 时间: 2020-12-8 20:03

胃寒现在都不敢吃大闸蟹了

作者: qx87654321 时间: 2020-12-9 16:57

做得真好值得学习以前都是没有捆绑就开蒸了

作者: nashiqi 时间: 2020-12-11 14:01

楼主大闸蟹洗刷的时候螃蟹脚那里总是能刷出东西怎么办另外大闸蟹怎么分清公母啊你们买大闸蟹是也绳子也一起算钱么

[ 本帖最后由 nashiqi 于 2020-12-12 00:00(GMT+8) 编辑 ]

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