VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| plov 发表于 2021-1-11 18:32 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 巧克力脆脆日式面包的做法 [19P] 1.黄油以外所有材料加入厨师机（液体预留10g，在加黄油前都可以加入） 2.黄油是在面团出厚膜，8成的时候加入！  3.抵挡搅拌黄油稍微吸收，高档4-5分搅拌完全出膜  4.盖湿布进行第一次发酵，我是烤箱29度发酵1.5小时  5.蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可  6.分成60g一个小剂子总共8个，全部滚圆松弛10分钟  7.搓成橄榄形，稍微长条状  8.擀开再翻面卷起  9.两头捏紧呈橄榄形，全部整形完成进行发酵！ 橄榄形哦不要搓太长变成热狗了！  10.第二次发酵 31度发酵1小时，放一碗热水加湿，发酵两倍大即可  11.烤箱预热180度中层烘烤20分钟，烤好晾凉，根据自己烤箱灵活调整！  12.现在做卡仕达酱、除巧克力以外所有材料加入锅中，开小火搅拌 没有奶油就用250g牛奶！  13.疯狂搅拌以免蛋黄变成蛋花，全程最小火  14.变粘稠有清晰纹路，加入巧克力，继续搅拌到粘稠  15.最后的状态是挑起来呈缎装掉下来即可，这一步之后可以过筛一下更细腻，装入裱花袋，放入冰箱冷藏，  16.面包放凉中间切一刀不要切断挤入卡仕达酱  17.巧克力豆装饰即可，我用勺子和镊子放的巧克力豆，用手容易融化！  18.确实好吃，孩子连吃两个  19.  [ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-1-12 08:25(GMT+8) 编辑 ] |
| 0 |
