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[新年活动]家常做法的糖醋排骨[5P]
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作者:
观海听涛
时间:
2018-2-5 14:37
标题:
[新年活动]家常做法的糖醋排骨[5P]
糖醋排骨这道菜，沪菜、浙菜、川菜都可以做。而沪菜注重酸甜口味，放了番茄酱。浙江菜做糖醋排骨就是色 香 味具全。川菜即使做糖醋排骨也不忘加 葱 姜 花椒。
家里吃就没有那么多讲究了，下面就来做一道家常口味的糖醋排骨。
糖醋排骨所需食材：
排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。
糖醋排骨的做法：
第1步：排骨冷水下锅焯一下捞出。
第2步：锅中加入适量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。
第3步：在炖排骨的时候，开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。
第4步：然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。
第5步：排骨煮好捞出备用。
第6步：锅中加入适量的油，油热后放入姜片。
第7步：将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。
第8步：将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。
第9步：收汁。
做糖醋排骨的厨艺小技巧：
1、 做这道菜所选的排骨越新鲜越好。
2、 剁排骨不仅是个力气活，还是个技术活。最好还是让卖肉大叔帮忙吧，别难为自己。
3、 冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖来做，菜品的颜色会更漂亮。
4、 关于菜的口味，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。
5、 如果你的排骨块切的比较大，那就要相对延长炖的时间。
作者:
aptx48690123
时间:
2018-2-5 18:13
煮过之后再用油么？有种烧法是先裹层面衣放油里炸然后再烧汁哎
作者:
bang
时间:
2018-2-5 23:19
看上去好做又好吃啊
作者:
互撸娃呼噜
时间:
2018-2-6 13:36
这种炸过的味道好吃，肉不会太烂，有种烤肉的感觉。最好的是解决了炒糖色的麻烦。每次都会有点糊味
作者:
daihaof1
时间:
2018-2-6 15:56
焯水之后应该在油锅里面炸一下，应该会更好吃，把肥肉的油炸掉一些。
作者:
用户1876
时间:
2018-2-9 09:55
虽然在其他地方见过这道菜的做法，但不得不说楼主这个图片拍的挺好，一看就像是专业的，我看过类似的视频，可做出来完全没食欲，美食还是先要看着爽才能激发我学这到菜的动力啊，哈哈
作者:
wudidetao
时间:
2018-2-10 02:38
都能感觉到排骨那外面紧绷里面软嫩肉感了，特别是白色肥肉筋膜那里最棒了。
作者:
woki2
时间:
2018-2-10 03:58
炖肉的时间可以适当延长一些，过油时肉质会收紧，如果一开始没炖透，吃起来会很费力
作者:
kuang13
时间:
2018-2-22 11:58
糖醋排骨是过年的必备菜肴啊！着急可以用高压锅，不过味道就要差很多了，还是用小火慢慢炖出来的最好吃，滋味都渗到骨头里了，恨不得连骨头都吃下去
作者:
mhhf123
时间:
2018-2-22 15:51
糖醋排骨，我的最爱，色香味俱全
作者:
8301972
时间:
2018-2-22 23:25
首先，感谢楼主分享，让我学到了糖醋排骨的做法，这道菜算是家常菜了。感觉日常生活用的到。其次我想问下楼主，第四步依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。这些的大概比例是多少？虽然我知道糖和醋是肯定要多放的，但是多少分量比较合适，这一点确实不太清楚。
作者:
色心依旧
时间:
2018-2-23 02:32
必须用冰糖和白砂糖吗？用红糖可不可以啊？
作者:
babajiang
时间:
2018-2-23 13:01
这个菜其实难就难在肉经水煮后的过油步骤，烧的过了，肉太烂口感不好，烧的不到位，油水没走掉，影响口感。
作者:
gjbapb
时间:
2018-2-23 13:48
外焦里嫩，酸甜入味，非常好吃。
作者:
lyksjj
时间:
2018-2-23 14:06
受教了。以前一直是家里人做，我只顾着吃了。这次按照这个教程模仿一遍说不定就可以自己做给他们吃了！我个人喜欢汁水稍微多一点，然后排骨焖久一点，这样子骨头也是苏烂的，咬起来特别好吃！
作者:
AB1916379113
时间:
2018-2-23 16:58
学到了，一道好吃的美食都是经过多道程序处理，而我平时煮的家常菜只是带着熟了就好的想法(=￣ ρ￣=) ..zzZZ
作者:
huangjinlang
时间:
2018-2-24 17:23
糖醋排骨如果做的好的话，不但是色香味俱全，而且是真的很下饭的
作者:
hesehuzi
时间:
2018-2-24 18:52
作为浙江人，这道菜是从小吃到大的，小时候是妈妈的味道，现在是老婆的味道。
小时候妈妈做的是放番茄酱的，有点沪式的做法，酸酸甜甜特别爽口，现在回家少了，偶尔回家妈妈还是喜欢烧给我吃。
现在老婆的烧法可能有点类似楼主了，用的也是冰糖，烧出来红里透亮，每次都是让人垂涎欲滴。
看了楼主的介绍，才发现这道菜还是蛮花功夫的，以前一直不留意这块，对妈妈和老婆照顾我经常烧这菜多了一份感激。
虽然我自己没烧过，但是有一点我倒很符合介绍，我偶尔去超市买排骨的，挑的是最贵的肋骨，肉少骨多，肉贴着骨头，大概50人民币左右一斤吧，烧出来的味道真无可挑剔。
作者:
蚁穴
时间:
2018-2-26 09:27
非常喜欢这道色香味俱全的糖醋排骨,
作者:
灯神他爹
时间:
2018-2-26 12:23
东北炖酸菜的时候，把斩好的排骨一起炖，20分钟就可以挑出来，做成这种糖醋排骨了，而且肉更嫩还不碎。
作者:
4747909
时间:
2018-2-26 12:40
最近在学做菜，作为一个肉食动物
，感谢楼主分享
作者:
dtlw
时间:
2018-2-26 15:19
超好吃的糖醋排骨，偶的最爱啊！
作者:
kj70
时间:
2018-2-26 17:19
这个家常做法，味道很好，试过了，的确是色香味都好
作者:
liusongpeng
时间:
2018-2-27 21:41
看色泽很有食欲啊 出点视频呗。学两手 甜口的菜 只喜欢 糖醋排骨和鱼香肉丝 学学回家给老爸老妈做做
作者:
金大将军
时间:
2018-2-27 22:36
我最喜欢的美味，这个菜要想做好还是比较麻烦的
作者:
xslyg
时间:
2018-2-27 22:55
我很喜欢糖醋排骨，酸甜加上肉味，太爽了
作者:
hims305305
时间:
2018-2-28 12:20
酸甜入味，非常喜欢
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，感谢楼主分享