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标题: [转帖] 蒸海蛋[15p] [打印本页]
作者: maomao7    时间: 2018-2-21 14:04     标题: 蒸海蛋[15p]


简介蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。
衡阳又名雁城，位南岳衡山之南，蒸水、湘江、耒水在此三江交汇，物产丰富且山水风光极佳。衡阳人过年，餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼，还有一道海蛋也不可少。虽名为海蛋，却无一点海鲜点缀，取其内容丰富之意，所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液，与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合，旺火上蒸熟。年前蒸上几碗，待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状，回锅洒青蒜、红椒稍焖，色泽亮丽、入口滋味醇厚，象征着一年的日子红红火火。食材
步骤

1.选新鲜鸭蛋1斤



2.香菇、木耳泡发，马蹄去皮



3.肥肉切成丝



4.马蹄、木耳、香菇切成丝



5.鸭蛋打散，加入适量食盐



6.热油锅中先下肥肉煸炒，然后放入木耳、香菇、马蹄



7.加少许食盐



8.炒熟出锅，待其冷却



9.耐热的容器中刷一层植物油



10.倒入部分蛋液



11.将炒好的木耳等倒入



12.再将剩余蛋液全部倒入



13.装满海蛋半成品的碗加盖，放入蒸锅蒸。



14.蒸熟后迅速取出



15.翻面、倒模即可。



小贴士1.食材的选择可以自行增减。
2.碗内刷油便于倒模。
3.蒸制的时间根据食材的多少选择，以蒸熟、蛋液凝固为好。
作者: kuang13    时间: 2018-2-22 00:35

看着就想起了北方的实蛋，尤其改刀回锅加工，让一道菜具有多种形态和风味，充分体现了中餐的多变
作者: hsk912571474    时间: 2018-2-22 02:01

这种做法倒是很新颖，但是有个问题，鸭蛋本来质地就很老，这种做法到后面会不会更老？建议楼主里面多加几滴水，会更好更滑嫩~



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