zhou979

“这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...”
主料
排骨 (适量) 杏鲍菇 (适量)
辅料
干辣椒 (适量) 花椒 (适量) 八角 (适量) 丁香 (适量) 姜片 (适量)
厨具
无
分类
夏季食谱 煨 一小时 普通难度
私房红烧排骨的做法步骤：1   1原料如图所示。
私房红烧排骨的做法步骤：2   2排骨焯水过冷水沥干备用。
私房红烧排骨的做法步骤：3   3锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
私房红烧排骨的做法步骤：4   4煎好的排骨备用。
私房红烧排骨的做法步骤：5   5蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
私房红烧排骨的做法步骤：6   6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
私房红烧排骨的做法步骤：7   7排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
私房红烧排骨的做法步骤：8   8兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
私房红烧排骨的做法步骤：9   9炖开放盐，再炖到干就好了。
小窍门：
后话：

   1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

   2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

   3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

   4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

   5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

李子子子

用电饭煲的主意很不错

shuai2015

纯文字？？？怎么不配个效果图片?

gjbapb

不管怎么烧法，好吃就行。

chenmingfu

没图片么，还就我家做红烧排骨从来没放过蘑菇啊，八角啊之类的。像八角基本都是做炖的时候用的吧。不愧为私房的，下次可以试试看。

一片小绿叶

将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的

q189309

用电饭煲来炖到是第一次看到，一定要尝试下。

huangjinlang

用电饭煲做，这个主意还真不错，原来做排骨时总是担心做的不够软烂，有时间用电饭煲试试

lfimelicc

现在提倡健康饮食，基本都不炸了，油炸的话主要有个焦香味，只是煎的话只能弄出质感和颜色，而且油炸的吃起来没那么腻

lunan520

用电饭煲做还真的没试过，也许可以小火慢慢熬制，入味，能炖的更烂一些吧。有机会一定好好试一试。