| zhou979 发表于 2015-12-7 21:29 只看TA 1楼 |
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[转帖] 私房红烧排骨 “这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...”主料 排骨 (适量) 杏鲍菇 (适量) 辅料 干辣椒 (适量) 花椒 (适量) 八角 (适量) 丁香 (适量) 姜片 (适量) 厨具 无 分类 夏季食谱 煨 一小时 普通难度 私房红烧排骨的做法步骤：1 1原料如图所示。 私房红烧排骨的做法步骤：2 2排骨焯水过冷水沥干备用。 私房红烧排骨的做法步骤：3 3锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。 私房红烧排骨的做法步骤：4 4煎好的排骨备用。 私房红烧排骨的做法步骤：5 5蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。 私房红烧排骨的做法步骤：6 6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。 私房红烧排骨的做法步骤：7 7排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。 私房红烧排骨的做法步骤：8 8兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。 私房红烧排骨的做法步骤：9 9炖开放盐，再炖到干就好了。 小窍门： 后话： 1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！ 炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。 2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。 3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。 4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。 5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！ 6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。 |
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| 葱麻油拌面[7P] |
| chenmingfu 发表于 2015-12-15 08:42 只看TA 5楼 |
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| 没图片么，还就我家做红烧排骨从来没放过蘑菇啊，八角啊之类的。像八角基本都是做炖的时候用的吧。不愧为私房的，下次可以试试看。 |
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| huangjinlang 发表于 2015-12-18 14:31 只看TA 8楼 |
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| 用电饭煲做，这个主意还真不错，原来做排骨时总是担心做的不够软烂，有时间用电饭煲试试 |
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