[转帖] 千层饼

楼主这种合面法 称半烫面 是正确的 而滚水不用太多 只要少部份面粉烫熟即可 冷水多些这样饼做出较q 又不失面粉香 又不咬牙 而其和面中最好再加点油 这样一方面柔软好操 另一方面可防淀粉老化 饼做出更光滑  而卷的方式 圆统形并非不可为 一般业界都将其拉长再盘上 压扁 赶开 约原20多cm长拉到1m多 故层次多 而要点为每个部骤松驰时间都够长 才有办法展延 不致断裂 请大伙参考