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用料  
五花肉        750克
花雕酒        50克
冰糖        75克
老抽        50克
生抽        150克
姜        5-6片
大葱        几小段见图
红枣        6-7颗
清水        适量

东坡肉的做法

1、五花肉清洗干净，切3-4厘米方块，用棉绳绑好

2、准备其他配料，如果不爱吃太甜的，适当减少冰糖用量，我家娃爱吃甜

3、最崩溃的步骤，把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出来，也不会焦，火大了焦了肉味变了，油脂还没有煎出来，此过程最少半个小时

4、煎到肉的表面浅金黄色，锅中大約小半碗多的肥油，基本可以了，愿意吃香的，把火稍稍调大，表面变色即可，油脂不会出来太多

5、砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了，这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片

6、肉皮朝上摆到锅中

7、锅中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化，糖色会很苦

8、水分蒸发没了

9、糖开始融化

10、这个颜色可以了

11、加入热水，是热水，小心飞溅，这个烫了会很惨

12、加入刚刚调好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，刚刚露出肉皮就可以了，大火烧开，小火炖一个小时

13、随时查看，汤汁还有一些，一砂锅锅底就可以了

14、捞出摆入碗中，淋上锅里剩余的汤汁

15、撒上大枣上锅蒸，大枣切开是为了更好入味<br>蒸一个小时，愿意吃更软糯的可以适当延时

16、成品，出锅

17、无敌了


做菜就是反复实践，反复尝试，加油！

langwang2005

哦，是这样啊。我开始以为是东坡肘子那样的，原来是如此，看着这个下饭啊。

tomplayer

热量有点突出，但是味道是真的好，最好能配一些解腻的食物一起

seeing233

单吃的话确实容易腻，配一碗米饭那可就相当下饭了

盗号的死全家001

学习了，改天尝试下。话说五花肉真贵，快吃不起了