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用料  
虾        6只
石斑鱼        一大片
鲜贝        6个
鱿鱼        1只
白蛤肉        适量
板豆腐        2盒
杏鲍菇        3条
卷心菜        半颗
葱        3条
京葱        3片
姜        1大块
蚝油        3勺
米酒        适量
麻油        2勺
白胡椒粉        少许
盐        少许
水淀粉        适量

海鲜豆腐煲的做法  

1.        把虾去壳，开背，去虾线
鱿鱼切圈
石斑鱼切小块

2.        开大火
虾壳加京葱和姜片炒

3.        保持大火
炒到虾壳变红，加入少许米酒

4.        调中火
加入开水，煮15分钟，再过滤备用。

5.        选用板豆腐
（也可以选择其他豆腐，只要能炸的都可以）

6.        把豆腐切大块

7.        开大火，一直保持大火
油温7成热后，放入豆腐炸到金黄备用。

8.        杏鲍菇切成滚刀块，炸熟备用。

9.        卷心菜切长条，洗干净，沥水

10.        葱切段，姜切片

11.        开大火
锅里加适量油，放入一半的葱段，姜片和炸好的杏鲍菇炒香。

12.        保持大火
加入蚝油炒香。

13.        保持大火
再加入虾汤。

14.        保持大火
汤开后，加入卷心菜，盖盖子煮5分钟。

15.        再把卷心菜捞起，备用。

16.        开大火
虾汤里面，加入豆腐，鱼块和虾，盖盖煮1分钟左右。

17.        保持大火
再加入白蛤肉和鲜贝，盖盖再煮1分钟左右。

18.        保持大火
再加人鱿鱼圈和米酒，拌炒。

19.        保持大火
调味，加入少许白胡椒粉，盐

20.        关火
倒入水淀粉，勾芡
不要勾的太厚，薄芡比较好，汁可以淋饭。

21.        大火加热砂锅

22.        保持大火
砂锅热后，加入麻油葱段和姜片炒香。

23.        保持大火
加入卷心菜和杏鲍菇

24.        保持大火
再加入海鲜和豆腐

25.        保持大火
盖上盖子，在边缘淋上米酒，再煮2分钟。

26.        保持大火
再撒上葱花，盖盖，关火。

27.        上桌


小贴士
海鲜可以根据自己的喜好改变，添加减少都可以。

langwang2005

这个需要一点技术，感觉配菜的样数挺多的，一般新手就怕做不好了。尤其是各配菜之间掌握不好火候，做出来的就不一样的味道了。

[ 本帖最后由 langwang2005 于 2021-3-20 20:52(GMT+8) 编辑 ]