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「我要成为VIP」
| a493151515 发表于 2021-3-19 09:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 东坡肉的做法[17P] 用料五花肉 750克 花雕酒 50克 冰糖 75克 老抽 50克 生抽 150克 姜 5-6片 大葱 几小段见图 红枣 6-7颗 清水 适量 东坡肉的做法 1、五花肉清洗干净，切3-4厘米方块，用棉绳绑好  2、准备其他配料，如果不爱吃太甜的，适当减少冰糖用量，我家娃爱吃甜  3、最崩溃的步骤，把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出来，也不会焦，火大了焦了肉味变了，油脂还没有煎出来，此过程最少半个小时  4、煎到肉的表面浅金黄色，锅中大約小半碗多的肥油，基本可以了，愿意吃香的，把火稍稍调大，表面变色即可，油脂不会出来太多  5、砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了，这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片  6、肉皮朝上摆到锅中  7、锅中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化，糖色会很苦  8、水分蒸发没了  9、糖开始融化  10、这个颜色可以了  11、加入热水，是热水，小心飞溅，这个烫了会很惨  12、加入刚刚调好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，刚刚露出肉皮就可以了，大火烧开，小火炖一个小时  13、随时查看，汤汁还有一些，一砂锅锅底就可以了  14、捞出摆入碗中，淋上锅里剩余的汤汁  15、撒上大枣上锅蒸，大枣切开是为了更好入味<br>蒸一个小时，愿意吃更软糯的可以适当延时  16、成品，出锅  17、无敌了  做菜就是反复实践，反复尝试，加油！ |
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| langwang2005 发表于 2021-3-20 13:33 只看TA 2楼 |
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| 哦，是这样啊。我开始以为是东坡肘子那样的，原来是如此，看着这个下饭啊。 |
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